冬日“访糖”：福建将乐神秘的百年制糖古法

糖花已经出现，笑脸伴着红糖滚动

眼下，冬至刚过，甘蔗已收割，正是制糖的好时候。说到制糖，福建将乐的红糖，甜可溯古。12月27日，记者驱车来到福建省三明市将乐县黄潭镇西湖村，探秘此地相传百年的古法制糖史。

据将乐县志记载：将乐明代已种甘蔗，以黄潭都为多。民国29年（1940年），全县种蔗1406.6亩，占全县耕地面积0.45%，年产甘蔗2459吨，平均亩产1748公斤。1970年后，县革命委员会发动农民种糖蔗，争取食糖自给。当年向仙游县引进“台糖134”试种339亩，黄潭公社“五七”大队试种57亩，平均亩产3000公斤。现在，黄潭镇西湖村还有“五七”制糖厂的旧址。

据当地村民介绍，冬至前后，甘蔗水分最足，甜度最好。在当地，有句俗语叫：“一种三年收”，意思是第一年种下的甘蔗种，后两年不需要再重新种就能有收成。所以砍甘蔗也成一个技术活：砍时必须往根部砍，砍得越深越好，原因在于尽量让根部少露出泥面，以保证来年甘蔗不被霜冻。

27日早上天一亮，记者就出发来到西湖村。进村时，已看到部分村民将砍好的甘蔗运至压榨点。压榨点就在村中心，村民们有些推着板车，有些拎着木桶，排着队伍等待自家甘蔗汁的“出炉”。榨蔗机是村民肖陆金在外购买的，自己通过一些小的改装，加上了一道甘蔗渣过滤层。将甘蔗洗净后，通过压榨，可在出汁口盛装甘蔗汁，凑近些可以闻到一股清香的甘蔗味。