“玉泉涌蜜”：桂峰的生命圣水

“玉泉涌蜜”泉址

蔡和书在打理他的酒库

●三明日报记者 王长达文/图

尤溪县洋中镇桂峰村，中国历史文化名村。

村中心古桂含苞，紫薇花浓，小桥流水。麻石古街串起环山39座明清古宅，游人纷至沓来，探访这颗闽中明珠，品读这部长卷古书。

其实，桂峰不只有古村，还有别的风光名胜。“玉泉涌蜜”便是其中一奇。走，去桂峰，探玉泉之奇——

“玉泉涌蜜”：桂峰的生命圣水

沿村外大路往北走，行约一公里，拐向路边左侧，一个农庄出现在眼前，土坯房边一泓池水格外澄澈，清泉汩汩冒出，尝一口，甘甜清爽，沁人心脾。“这就是桂峰八景之一的‘玉泉涌蜜’。”农庄主人蔡和书介绍。

蔡和书今年58岁，北宋名臣蔡襄的第30代孙，他当过桂峰村的村主任、村党支部书记。桂峰古村的保护和开发，他一路操持。对村里的风物，他如数家珍。

老蔡介绍，相传，明末崇祯年间，久旱无雨，水田绝收，江河枯竭，不少人饿死渴死，百姓们抬着菩萨去祈雨。这股原本一线、即将断流的泉眼忽然冒出滚滚清泉，而且清凉甜蜜。全乡民众争相来汲取，人畜之渴遂解。还有一次，附近的南平樟湖坂发生流行性痢疾，来势之猛，一时无药可治。当地人听说用桂峰的玉泉水煎药可收神效，便不辞辛苦跑30里路程取水回去，几天之后，所有病者竟都痊愈，此事在闽江两岸传为美谈。

“泉水自石罅隙中涌出，清纯沁齿，味甘如蜜。”老蔡说，“玉泉涌蜜”由此得名，数百年来，这可是远道行旅解渴的生命圣水。

据有关部门质量检测认定，此泉是含微量元素达标的纯天然矿泉水。

几百年来，这股泉水从不断流。奇怪的是，此泉流量能随人们所取多少而增减，取得越多，出得也多。水温也随天气变化而变化，天热时它凉，天冷时它热。

当地人烹茶、酿酒都取该泉。用此水酿出的红酒，色味香俱佳，3年以上陈酒，酒色金黄、清澈，无一点杂质，味醇、清爽、口感好，喝后口不干，头不疼。桂峰老酒得以享誉四面八方。

当地不少文人写诗赞美过这股生命圣水，桂峰《蔡氏族谱》就记载了不少。清嘉庆进士蔡以成有七绝一首赞曰：“石罅涓涓涌细流，甜于崖蜜碧于油；欲知此醴源何处？请向南溪活水求。”

泉水酿老酒，从来没酸过

蔡和书在“玉泉涌蜜”旁酿酒22年了。他说，这么多年，我酿的酒从没有酸过。

桂峰黄酒酿造技艺历史悠久。《蔡氏族谱》记载，南宋淳祐7年（公元1247年），北宋名臣蔡襄之第九世孙蔡长定居桂峰，当时蔡氏祖先就已经用传统工艺酿造黄酒，并把酿酒方法记载下来，定下了“传宗不传外”的规矩。随着桂峰人到各地经商，桂峰黄酒远销省城福州和当时汀州府地界。

蔡和书传承祖传黄酒手艺，从1995年起与伙伴在“玉泉涌蜜”泉水旁开起酿酒坊。老蔡说，我们酿酒，一定要用本地当年产的优质糯米，用优质红粬，酒粬颜色既不能太红，也不能太白，要粉红、均匀的；但最重要的是用“玉泉涌蜜”这股水，古法酿制，放在山坳深处的地窖窖藏3年以上。他酿的酒销往福州、上海、深圳、长乐、福清等地，原来一年卖100坛，现在一年卖出三五百坛。