茶类中的“新生贵族”：大田美人茶之三贵

大田县高峰茶业。三明市农业农村局 供图

东南网10月15日讯（本网记者 肖晓敏 通讯员 郑宗栖）大田产茶历史悠久（距今1000多年），茶叶品质卓越，据《辞海》记载，清代文渊内阁大学士李光地曾选“大田雪山茶”进贡朝庭。

近年来，大田县依托高山、区域独特的地理环境和气候条件，秉承当地深厚的传统制茶技艺，借鉴东方美人茶生产工艺，推陈出新、独树一帜，造就大田美人茶风味独具、艳压群芳、超凡脱俗的高贵品质，书写了大田美人茶的经典传奇，使之成为芸芸茶类中的“新生贵族”。

大田美人茶风味独具。大田县融媒体中心 供图

一贵“出身”

阳坡净地，蝉茶一味天成。大田是全国唯一的“中国高山茶之乡”，境内多山，千米以上高山有175座，重峦叠嶂，云雾缭绕，光照适宜，是高品质茶叶种植的理想之地。大田美人茶择高山阳坡净地而立，天地精气凝聚、土壤疏松肥沃，阳崖阴木，尽吸龙脂，纵享天地之力、自然之爱。金萱、软枝乌龙、金牡丹、金观音、铁观音等大田美人茶品种在此繁盛生长，天生丽质，与众不同。美人茶“蜜香”之韵，源自于小绿叶蝉（又称浮尘子）叮咬，叮咬后水解酶的作用和茶树本身的自愈功能，可增加茶叶单萜类及醇类等芬芳物质；蝉的叮咬程度越高，茶的果香蜜味越浓。大田美人茶生长的“向阳背风”之处，藏风聚气、温暖湿润，易于小绿叶蝉繁殖生长、勤于叮咬。小绿叶蝉与茶的嫩芽、嫩叶完美结合、天然交融，造就大田美人茶更加浓厚的“蜜香”“幽香”特质，“蝉茶一味”浑然天成。

为使小绿叶蝉与茶树相融共生，美人茶园必须保持纯净无污染，不施任何农药、化肥和除草剂，而是有机肥栽培、物理方法防治，培植出的茶叶芽头肥壮、叶质柔软、茸毛甚多、形态优美，以“天然、有机、安全”彰显其尊贵的品质。

大田美人茶制作工艺繁杂 大田县融媒体中心供图

二贵“姿色”

五颜六香，神似仙女飞天。大田美人茶制作工艺在六大茶类中最繁杂、最讲究，须手工采摘“一芽一、二叶”之嫩茶，经“萎凋→凉青→做青（摇青←→凉青）→发酵→杀青→回润→揉捻→烘干”等工序精制。干茶茶身自然卷缩、紧致成条，千姿百态、婀娜多姿，呈明亮鲜艳的白、青、褐、红、黄五色相间，也称为“五色茶”，神韵美若敦煌壁画中身穿五彩斑斓羽衣的飞天仙女。美人茶的五色与《易经》“五行”和人体五脏相对应，博取兼容了阴阳五行的精华灵气，是最接近大自然的一类茶；按中医基础理论，五行平衡、生克得当，有助改善人体五脏功能、健康养生的功效。美人茶发酵度为60%-80%，是半发酵青茶中发酵程度最重的茶品，不会产生任何生菁味，不苦不涩，散发着“六香”交织的轻柔风韵，即“果香”“蜜香”“花香”“甜香”“嫩香”“幽香”，沁人心脾……

大田县市高品质茶叶种植的理想之地

三贵“品位”

情窦初开，甘柔醇绵如蜜。大田美人茶叶质肥厚，茶叶内含物质多，耐泡十足。当沸水入瓷杯，叶芽舒展，旋转飞沉，一如少女翩跹起舞，姿态极其优美动人。所冲泡出的茶汤，呈现明亮清澈的琥珀色、橙黄色，尽显娇羞、清纯的气质，似绝色女子的诱人美感。滋味兼具乌龙茶的清雅、普洱茶的醇厚，茶汤入喉之际，甘柔醇绵，润滑爽口，纯纯的、蜜蜜的、甜甜的，如蜜如澜，仿佛初恋少女情怀的芳醇。饮后一股清甜芳香气息萦绕两颊，徐徐生津，令人回味绵长。美人茶还有多种喝法，如在热茶中添加一两滴白兰地，味道便如香槟一般，称为香槟乌龙；亦可加入水果酒调制成鸡尾酒；因有天然蜂蜜之芳香，加入鲜奶，即成蜂蜜奶茶。除了热冲、添加泡，美人茶也可冷饮，冷泡的美人茶汤，澄黄透亮，让人沉醉的蜜韵缓缓释放，是一种更耐人寻味的“情窦初开之芬芳”。