１.吉祥宫灯鱼：安砂水库放养鳜鱼已有多年历史，早些年鱼肉不好储存，百姓们就想方设法做成各种加工鱼制品，而宫灯鱼的影子就是从那时开始萌芽的。蒸好的鱼泥口感细嫩Q弹，形似家家户户门口的灯笼。这道菜造型精美，口感细嫩Q弹，适合小朋友和老年人食用，寓意龙凤呈祥、福寿延年，是安砂喜、寿宴席不可或缺的一道菜。
２.富贵菊花鱼：安砂镇曾作为永安唯一的白菊种植基地，包装好的鲜切花全部出口至国外销售。勤劳的安砂农妇农闲时到基地打包菊花补贴家用，受到启发将带皮安砂大青鱼剞上菊花形花刀后，拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘，用番茄、橙肉熬成芡汁浇在上面即成。此菜造型逼真，寓意富贵安康，口感外酥里嫩，酸甜可口，是安砂鱼宴中的上品。
3.福鱼卷扇面：扇子有“散子”含义，是安砂本地婚宴必备菜肴之一。百姓们选安砂淡水鲈去头，用刀从中间破开，去掉中间的脊椎骨，把片下来的两片鱼肉，用刀去掉大刺，清水洗净，再切成蝴蝶片加入适量调味腌制十分钟，将芦笋、芹菜、生姜切丝，把腌好的蝴蝶片展开包裹蔬菜丝，大火蒸熟后摆盘挂玻璃芡即可。
４.新春燕归来：永安别名“燕城”，近年来，不少优秀外出人才回乡创业干事，为了让更多学子记住家乡的味道，积极投身到乡村建设中来，安砂百姓选优质野生河鲤鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净，以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，从下颌处下刀，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，与炸好鱼头、荞麦面、鹌鹑蛋摆盘，淋上酱汁，此道寓意美好的鱼宴作品就完成了，其色泽鲜艳，鲜嫩酥香，营养丰富。
５.安砂红军糕：土地革命时期，安砂是永安苏区通往闽西苏区的水陆路重要枢纽、是中央苏区的重要物资集散地和周转站，安砂百姓们也积极投身到土地革命斗争实践中。青壮年们积极加入红军队伍，妇女们就将安砂淮山蒸熟碾烂，加入糖渍水果粒后放入模具中压花蒸熟，裹上炒熟的淮山粉包好送给战士们。后来“红军糕”参考西式糕点在淮山粉中加入椰蓉，吃起来香甜软糯，椰香四溢。每年清明，安砂的百姓都会做上一盘红军糕放在烈士陵园，以纪念党的先辈们在安砂推行土地改革，实现“耕者有其田”的伟大历史活动。
６.银龙游双塔：将安砂盛产的白刀斩杀去骨，切成蝴蝶片，煎好的蛋饼切丝在盘中摆成弯曲游龙状，切好的蝴蝶片中间夹上火腿、香菇，依次码在盘内，蒸6分钟取出，最后用肉汁、淀粉勾玻璃芡浇入，再配以胡萝卜雕成的双塔，这道肉质细嫩Q弹、口感丰富，祈盼风调雨顺、振兴文运的银龙游双塔就完成了。
７.五彩大寨田：上世纪六十年代末到七十年代末，城市知识青年大规模地来到到安砂定居并参与万亩大寨田的开垦。百姓们为纪念大寨田的开垦，用韭菜汁和面擀皮蒸熟卷上竹笋、香菇、胡萝卜、五花肉丝，排成大寨田的样子，在空隙中摆上蒸熟的红豆、富硒米、黑米、玉米等，祈求来年风调雨顺、五谷丰登。
８.企鹅破冰山：早期这道菜是用澄面包裹淮山陷蒸熟做成的淮山包。随着中西方文化交流，为了迎合现代年轻人的口味，同时庆祝2022年北京冬奥会、冬残奥会顺利召开，安砂百姓们用巧手将原来的团子捏成企鹅的身体，再用巧克力粉点缀企鹅的眼睛、翅膀，做成了企鹅下冰山这道菜，为奥运健儿们加油鼓劲！
９.鸿运步步高（红菇鲜鱼汤）：安砂库区生态保护良好，罗丰一带盛产珍稀的野生食用菌——红菇，它含有丰富的氨基酸、多糖、有机酸、维生素、脂肪酸和甾类化合物，味道鲜美，有“菇中之王”的美称。安砂百姓将鱼泥挤入竹荪柄加入淮山段小火炖煮，起锅前10分钟加入泡好的红菇，待汤色变成清亮的红色放上少许盐，这道寓意高升、鸿运当头的红菇汤就完成了。
10.八珍鱼头汤：盛唐时期安砂就成为周边县市（清流、宁化、明溪）的重要水上枢纽，成百上千的山珍海味通过码头运往内地。从事贸易的安砂商人们将进出的珍贵食材：干贝、虾、螃蟹、鲍鱼与本地红鲢鱼、竹笋、萝卜条、黑豆腐组合起来，精心熬煮做成象征“年年有鱼”美好愿景的八珍鱼头汤作为年夜饭和招待重要客人的必备菜肴。 （来源：永安市安砂镇 文/图） |
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