【组图】三明沙县：板鸭飘香入万家

东南网12月13日讯（本网记者 刘惠萍 文/图）在三明沙县，板鸭也称“腊鸭”“鸭巴”。每逢农历腊月，农事活动结束，农村家家户户都有腌制腊鸭的习惯。沙县板鸭之中又以“郑湖板鸭”最为著名。郑湖板鸭是沙县板鸭的发源地，历史悠久，是沙县小吃的特色产品。

上乘的板鸭选用放养的半番鸭或者江西鸭，仔细清洗之后涂调料腌制一晚。次日，将腌好的板鸭撑开成平板状晾晒三五天，取下烘烤，然后再晾晒。如此反复三次，一只正宗的郑湖板鸭才完成。经“三烤三晒”后做成的板鸭肉质紧实，越嚼越香，且便于存放，保质期长。

郑湖板鸭采用民间传统加工工艺，通过“三晒三烤”制作而成。

村民用竹条将板鸭撑开，风干水分。

村民每天都要用竹篙架着板鸭，抬至通风处晾晒。

板鸭用谷糠、茶籽壳为碳，经过三次的烘烤，成品色泽金黄，香气浓郁。

村民将晾晒好的板鸭收回家，再通通风就可以出售了。

郑湖乡杜坑村家家户户门口都晾晒着数百只板鸭。