尤溪“菜头粿”

●周汝进
　　尤溪县特色美食中除了“碱粿”、“九重粿”、“米冻”外，“菜头粿”则鲜为人知，实际上只有城关和城西部分的群众有制作经验。
　　我曾经带过数位外乡籍徒弟，春节期间他们来到我家，饭桌上免不了“菜头粿”这份美食，食用中他们都异口同声地问道，这是什么？
　　我家刚在开发区买房时那几年，春节时候一般都和左邻右舍互邀喝“春酒”，那可是四里八乡的人聚在一起，没料到在我家“菜头粿”上桌时，大家你争我抢、三下五除二很快就把一盘“菜头粿”吃光了。这道特色糕色、香、味俱全，令他们唇齿留香、赞不绝口，其中一位边吃边问，这叫什么？有人回答说叫“菜头粿”。不料提问者瞬间变色、一脸尴尬……事后才得知“菜头粿”是人家送给他的外号谐音，难怪当时那场景犹如秦桧在吃“油炸桧”。
　　“菜头粿”的制作首先得选优质萝卜，洗净、削皮刨成丝加入适当的调味品，放人锅内炒熟再倒入磨好的米浆中搅拌均匀，然后盛入抹上食油的马口铁圆盘或方盘内，在锅中旺火蒸1.5小时左右后用一牙签插入拔出，即可判定是否已熟。现在人们早已抛弃传统的用“炊架篮”加“炊粿布”的蒸法了。
　　蒸熟的“菜头粿”从锅内取出倒在抹上食油的桌上冷却至微热即可食用，切下的一块块在蛋汁中一沾再用茶籽油煎或炸，外皮酥香、口味更美。