客家美食名厨四年弟子七千 诚信经营客盈门

孙福安在指导学员制作客家小吃

“牛肉要横切，切断肉纤维，切成指头大小，再拌入食盐、味精、酱油和香油，用手抓匀后，加适量地瓜粉用力搓匀……”3月16日，在客家小吃培训班实践操作中，宁化烹饪协会会长孙福安手把手地教学员们制作牛肉兜汤。

2011年起，他为宁化县客家小吃培训班培养学员近7000名。2012年以来，宁化县已发展客家小吃店2170家，带动从业人员6500多人，宁化客家小吃店遍及全国16省34县（市、区）。

苦学烹饪不言悔

孙福安，49岁，中共党员，宁化淮土乡孙坑村人，市创业标兵，福建闽菜名师，国家职业技能鉴定考评员，宁化烹饪协会会长，三明市烹饪协会副会长。他制作的“客家生鱼片”曾荣获首届全国海峡客家烹饪大赛热菜金奖。

1985年，从三明技校烹饪专业毕业后，孙福安被分配到宁化县政府招待所当厨师。1990年，招待所实行改制，孙福安与妻子付晓玲双双下岗，后辗转厦门、泉州、福州等地，历尽艰辛，却练就了一手精湛厨艺。

“厨师走到哪里都有饭吃，能烧一手客家美食很不简单。”谈起学烹饪的初衷，孙福安十分激动，他坦言，蒸、炒、炖、炸、烧、汆、泹、蒙、贴、酿等技艺，说起来容易做起来难，要活到老学到老，与时俱进，推陈出新，否则就会遭社会淘汰。

多年来，孙福安利用休息时间，专心研究烹调技能，积极钻研闽菜和客家特色菜技艺，研读过《经典闽菜菜谱》《三明客家菜谱》《客家菜食谱大全》等专著。在传承客家传统美食的同时，他理论联系实践，打造出适合不同消费群体的客家特色菜，如“冰糖扒蹄”“客家烧狗肉”“客家生鱼片”“客家炖底肉”“客家猪全宝”等，深受消费者喜爱。

孙福安最早把宁化客家小吃“客家松丸子”、“生鱼片”、“伊府面”、“勺子粉”、“客家蛋皮”、“客家兜汤”等引入酒店餐桌，既宣传推介客家小吃，又为酒店赢得利润和声誉，得到了社会各界的一致好评。

“厨师做饭炒菜，要懂得美学、营养学、物理、化学……只要你说得出来的菜，我都能做。”琳琅满目的证书和奖牌，见证着孙福安29年厨师生涯的辉煌。

诚信经营客盈门

2001年，在宁化县总工会的帮助下，孙福安在县城繁华路段开了一家大型酒店，取名“福隆大酒店”。14年来，他以诚信为本，狠抓内部管理，提升服务质量，福隆大酒店成为全县餐饮业的知名店铺，先后被授予“三明市餐饮名店”“全国绿色营养健康餐饮示范企业”等荣誉称号。

2002年5月，一名姓伍的屠夫向孙福安低价推销病猪肉，希望以后经常合作，孙福安断然拒绝，说害人的事不能做，病猪肉哪怕不用钱白送也不能要；2008年7月，因为员工的疏忽，忘记将一大盆水饺肉馅及时放入冰柜，第二天有了些异味，大家都建议掺些新料进去将就着用，尽量减少损失，客人也不一定觉察得到，但孙福安力排众议，毅然将整盆肉馅全部倒掉……

“钱赚多赚少没关系，重要的是要讲究诚信，将心比心，以心换心，把好进货关，用好料、真料，不坑人，不昧着良心赚钱，让顾客吃得满意，吃得健康。”孙福安表示，做生意不能只顾眼前，要考虑长远利益，除了色香味，顾客也越来越注重饮食的营养和健康。

福隆大酒店长年备有意见簿，这样客人可以留言提建议。根据顾客的意见和需求，孙福安对菜肴不断改良，在色香味和营养搭配上下功夫。他厨艺精湛，诚信经营，在同行中很快脱颖而出，顾客盈门，很多顾客成了他的知心朋友。

2010年7月，美国友人到宁化助教时在福隆大酒店用餐近一个月。整洁的环境、可口的菜肴、热情的服务，给他们留下了深刻的印象，依依惜别时，还与酒店全体员工合影留念，希望孙福安能有机会到美国推介客家美食。

“创业初期，生意并不好，但店里的口碑一直很好，口口相传，生意慢慢地好了起来，仅擂茶每天就得擂上五六钵。”孙福安的妻子付晓玲坦言，15年来，店里从未接到过顾客投诉，现有员工22名，还经常忙不过来。

培训学员7000名

2007年，孙福安担任宁化烹饪协会会长，帮助会员单位做好员工培训，调剂厨师及服务员，解决他们的实际困难。在他的努力下，协会会员从16个发展到36个。每逢节假日，他积极协助餐饮企业做好工商、卫生、技监等部门的检查，协调解决安装煤气、改电线、安装自来水管道等方面的纠纷。

从2008年开始，孙福安配合县客家小吃办，组织烹饪培训，培养了一大批闽菜和客家菜的传承人，将客家小吃发扬光大。他多次掏钱组织相关人员参加省、市、县技能大赛。他屡次邀请县总工会、小吃办负责人外出探访和指导小吃业主。自2011年起，他被宁化小吃办聘请为客家小吃培训班培训师，担任客家小吃培训教学工作，累计培训学员120余期近7000名。

“百尺竿头，更进一步。我已向省人力资源和社会保障厅提交申请，想通过成立省技能大师工作室，进一步传承客家美食，将客家美食发扬光大。”谈起成绩和荣耀，孙福安显得很平静。