沙县小吃步入品牌餐饮连锁时代

 7月6日，为期10天的首届沙县小吃餐饮连锁经营管理暨经营师资质认证培训在沙县小吃城落下帷幕，来自全国各地沙县小吃集团餐饮连锁子公司的70多名学员在培训中集中“充电”，学习了餐饮管理基础、公司运营管理、餐饮业互联网营销思维等方面知识。

 沙县小吃业是沙县地方特色产业，已成为城乡居民就业增收和带动区域经济发展的重点产业，形成了独特的规模效应、品牌效应和带动效应。据统计，目前沙县外出经营小吃人员有6万多人，在全国的经营店近3万家，年营业额超过80亿元。

 然而，高速增长的背后，市场竞争日趋激烈、缺乏统一标准和管理、经营模式多样化……沙县小吃如多数餐饮行业一样，面临着前所未有的机遇与挑战。沙县小吃“一元进店、二元吃饱、五元吃好”渐成历史，单店式经营、人为经验型管理等既有的商业模式已不能满足日益增长的消费需求，沙县小吃站在了转型升级的新起点。

 为推动小吃产业提升发展，沙县转变小吃发展战略，逐步从发展数量转向提升质量；从发动群众外出经营小吃转向加强外部门店管理；从注重品牌宣传营造转向品牌保护与提升。沙县先后成立沙县小吃集团有限公司、小吃集团餐饮连锁有限公司、小吃产业提升发展工作小组，形成沙县小吃连锁经营实施方案，涵盖沙县小吃产业发展规划、商业运作模式、项目制度汇编、管理体系、投资规划及连锁加盟办法等。

 在此基础上，沙县小吃集团餐饮连锁有限公司实行股份制、公司化经营，按照“总公司、子公司（分公司）、终端店”三种形式运作。

 连锁化时代，“沙县小吃”这样运营——

 各地子公司“抱团”发展，采取直营、加盟连锁的经营模式，实行统一采购、统一生产、统一配送，按照规范化管理及标准化生产，降低成本；终端店以“旗舰店、标准店、单品店”三种模式经营；从门外品牌形象、店面装修风格、餐厅基本用品等方面进行统一设计，提升沙县小吃对外品牌形象。

 如今，“沙县小吃”及图形集体商标成功注册，为小吃产业提升发展再添底气。小吃集团公司结合新注册的“沙县小吃”及图形集体商标，完成沙县小吃VIS企业视觉形象识别系统和门店装修、餐具、服装设计，形成一整套“沙县小吃”品牌视觉形象，在各地的连锁加盟店中进行推广。

 此外，集团公司还相继与国内餐饮原辅料巨头正大集团、中粮集团、雏鹰农牧集团展开合作，研发和生产沙县小吃核心产品，制定沙县小吃产品标准，为沙县小吃产品全产业链的食品安全提供保证。

 一系列转型升级的有力举措，让沙县小吃业逐步告别零散经营，步入“规模化、标准化、公司化、规范化”的品牌餐饮连锁时代。目前，沙县已在北京、上海、广州、深圳等地成立了15家沙县小吃餐饮连锁子公司，同时另有5家公司正在注册，基本覆盖全国一、二、三线城市，计划年内发展餐饮连锁店500家。