三明工匠饶英豪 传统小吃“汤泉米糕”香八方

手工做糕

说起“汤泉米糕”，尝过的人无不称赞说好。这种原本只在中秋节庆时馈赠亲友的小吃食品，如今名声在外。许多人路过大田时，不惜下高速再绕道数十公里，来到太华镇的汤泉村，买上一袋回去和家人分享。

由来已久的传统名小吃

米糕制作初为熟食，一个像当下人们食用的米粿和糍粑，另一个似面包与馒头。汉代的《食次》记载：“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒。”后来加工成“粉糕”，《齐民要术》这样记述：将糯米粉用绢罗筛过后，加入水、蜜、枣和栗子，和成硬面团用箬叶裹起来蒸熟。

位于306省道秀里线中段的汤泉村，因村中有温泉得名，全村有30多个姓氏，以前家家户户都做过米糕。这里的米糕制作方法不同于古书记载，既没有蒸煮，也不需要压榨，做出来的米糕却味道香甜酥软，而且爽口不塞牙。

汤泉米糕做法特别，选用的糯米要求糯性小、口感硬。浸泡晾干后，放到锅里与细沙一起翻炒加热，等米粒熟透膨胀了，再分离粉碎。为了使米粒受热均匀，加热前，在洁净的细沙中还添加牛油。

当年，村中的饶姓祖先从龙岩迁居当地，充分利用温泉水灌溉生长出来的优质糯米，在每年新谷收成后的中秋节前制成米糕。他们的米糕芳香可口，而且耐藏。因此，除了自家食用与招待客人外，乡邻们纷纷求购，作为节日的礼品转赠给亲戚朋友。当地人后来娶亲送礼都离不开这种糕点，美其名曰“层层高”或“带路哥”，给后续的制作和传承打下了基础。

香软米糕

现场制作口碑好

在本地人中，如今米糕做得好的首推饶英豪，他的家庭作坊用纯手工生产，名气响亮。

制作时，饶英豪的岳父章塔才取出适量的糯米粉，加入炒好碾碎的花生沫，以及黑芝麻、白砂糖、冬瓜糖、香葱油等，装进特制的木框中擀成型，并切成5厘米宽、8厘米长的条形方块，然后包上干净纸，打上生产日期和保质期。

米糕每包4块，每块都单独包装，这样便于取食。做好后，包装纸透出亮滑的油渍，五谷杂粮的芳香扑鼻而来，自然散发的美味令人胃口大开。

为了让更多人来了解他们家做的米糕，饶英豪别出心裁地在离家不远的路边设了个铺面，专门给客人做现场演示。他公开了产品所用的材料与制作全过程，不怕监督，不怕泄密，让顾客吃得心里亮堂，叫同行们看了心悦诚服。

“米糕最佳的食用期在新做的一周里，时间长了可能会因为失水变硬。”饶英豪向客人介绍。“但不用担心变质，我家的米糕不加任何防腐剂，浇些茶油放锅里蒸软了口味同样很好。”

坦荡和自信引人注目，口碑在顾客中一传十、十传百，就传开了。他们家的米糕每天手工制作200包，消耗了大米粉达50公斤，并且多年来从没有停产过。

拓宽市场人人爱

米糕虽好，但平时不制作，这样即便再好的美食也难发扬光大。家族的手艺传到饶英豪这一代人，只剩他们叔侄兄弟4人还在坚持，饶英豪看在眼里急在心上。

有一天，尝过饶家米糕的几个外省民工要回家探亲，他们找到了饶英豪，要买“汤泉米糕”，结果却抱憾而归。这件事给饶英豪触动很大，他曾经闯荡过闽南等沿海地区，对那里的人们在开发产品时的强烈意识，感触很深。“咱家的米糕好，干什么不主动推到市场去？”饶英豪还想：“打上地名就是最好的牌子，何况老顾客们都从心里喜欢它！”

主意一定，小饶当年就买了辆摩托车，开始走村串户兜售起他的“汤泉米糕”来。接着，摩托车换成了面包车，有了多个流动销售平台后，在村部门口的大路边又设立了总店、分销点……米糕的生意越做越火。

2012年底，饶英豪给他的“汤泉米糕”申请注册了商标叫“英豪汤泉”，一度把产品推销到上海的大超市里，与达利园集团的老总商谈合作事宜。现在，只要你步行在大田县城的街头巷尾，甚至在偏远的山村中，时常能听到“英豪汤泉”的车载喇叭叫卖声。从小乡村到大市场，“汤泉米糕”香飘八方，传统的地方小吃食品，把行人的记忆带回到了“货郎担”撩人的旧时光里。