三明首届草根药膳暨第六届户外野菜烹饪赛观记

专家点评：三明药草要好好推广

福建中医大学临床中药学教研室教授、博士，加州中医药大学博士生导师华碧春代表评委会做了总结。她说，本次烹饪赛吃的草根、野菜品种达到五六十种东西，是这辈子最多的一次。她向全世界的中医药朋友圈发了信息，大家都非常关注。

本次比赛品种丰富，当地生长能吃的野菜都出现了，一种野菜做成好多种，充分展示了当地饮食特色；大部分野菜做到了安全加工。不足之处在于有个别菜出现混淆，建议要请在行的药学专家，从药典去查证正确名称，采摘时请当地有经验的带队去采，以免误食；有毒性的野菜、草根处理较为复杂，不宜推广。要格外重视草药安全性、适用人群。比如鱼腥草、苦菜寒凉，对热毒的可以吃，但苦菜对脾胃虚寒的吃了就不好。菜不宜偏油偏咸偏辣。现在生活条件提高，农村中老年人高血压、高血脂的也多起来，药膳要少炖内脏、骨髓，要清淡。太浓的汤会造成尿酸高；骨头汤胆固醇偏高，易造成血管堵塞。药膳使用应当辨证施膳，反对以药代食、以食代药，要按医生诊断施用，以免贻误病情。

烹饪时，注意色香味形器俱佳。做野菜，少用调料，保持原味；草根最好单个炖，味道更好，不要十几种草药一起炖；鸡鸭与其整头煮，不如小炖罐、炖盅，这样不浪费，也更好推广。她还建议广平镇重视中草药资源普查、保护，合理开发。

评委黄秋云是福建中医大学硕士生导师、主任中药师、全国第四批中医药老专家经验传承导师（全省唯一一名）。她说，高手在民间，三明药草很有特色，要通过这样的活动挖掘出来，发扬光大。草根药膳，是民间强身健体的好东西。现在食品原生态的少，中药也多以种植为多。应当让社会对药膳认识的作用，联合专家好好理清资源，加以推广。今年准备在药膳分会学术会议上让三明方面介绍相关经验。

“好客广平”做起野菜文章

大吉村村道边田地里种植了黄花菜、费菜（养心菜）、白苞蒿（珍珠菜）、鸭儿芹、香椿等野菜。

广平镇党委书记陈秀达说，广平镇正在发展野菜产业，以此作为脱贫攻坚项目之一。现在东西坑四村房前屋后开辟野菜种植区体验区，我们有省农业厅的技术支持，将做好草根药膳野菜这篇文章，让群众发展野菜种植，带动林下经济种植。

除了北洋崎，广平还有天子山、五龙山、元沙水库等自然景观，绍恢堡、光裕堡、黄岩洞、白鹤洞等名胜古迹，集古堡、古寨、古洞、古韵、古人类活动遗址于一体，是大田的历史文化名镇。广平矿业、农业资源丰富，其中三明市区三分之二的韭菜出自广平。陈秀达介绍说，广平素有大田“北大门”之称，正在打造三明市区的“南花园”，莆炎高速2020年建成后，广平将成为交通重镇。今年镇里争取了90万元补助开展美丽乡村建设，今年十月还要举办首届孝道文化节暨第二届银杏文化节。广平正实施旅游兴镇战略，通过旅游开发，促进一二三产业融合、产业转型，打响“孝道故里、好客广平”的特色品牌。