奶酪，你了解多少？

3 1岁以内的婴儿、肥胖者、老人不宜食用奶酪

任何事物都有利弊，奶酪也是如此。刘捷医师分析道，一方面，加工奶酪的原乳中，维生素C含量本来就少，经过加工后，维生素C几乎全部损失。另一方面，奶酪经浓缩后，脂肪、胆固醇、钠的含量都大大高于液态的牛奶和酸奶，因此部分人群应谨慎食用。

究竟哪些人不适宜吃奶酪呢？刘捷说，1岁以内的宝宝，不适合吃奶酪。因为奶酪中饱和脂肪酸含量高，宝宝消化脂肪的酶系没有发育完全，消化脂肪的能力比较弱；很多奶酪的制作过程中不可避免地要用到盐，因而含盐量可能会比较高，不适合1岁以内的宝宝。奶制品里的蛋白主要分为两种：乳清蛋白和酪蛋白，人乳蛋白以乳清蛋白为主，而奶酪制作中需去除乳清蛋白，以酪蛋白为主，超过了宝宝的消化吸收能力，会给宝宝稚嫩的消化系统造成负担，最好等到1岁以后，再少量地把奶酪添加在宝宝的食谱当中，循序渐进地让宝宝适应它。

　“奶酪中脂肪、胆固醇等含量都远高于牛奶和酸奶，肥胖者和老人不宜过量食用。服用单胺氧化酶抑制剂（左旋多巴、异烟肼等药物）的人应避免吃奶酪，否则可能会造成血压急剧上升等不良反应。”刘捷提醒道。

4 儿童食用应选择钙钠比为1的奶酪

思凡妈妈是一位“专职妈妈”，在孩子成长的6年时间里，她琢磨出了自己的烘焙方法，也开设了RAYCY私家烘焙厨房。她告诉记者，在挑选奶酪时，可根据不同用途来选择。想要抹面包、拌沙拉，新鲜奶酪是不错的选择；自制芝士蛋糕要选的是奶油奶酪，这种奶酪经过短时间的发酵，质地柔软，有点像奶油；烤披萨一定要选用马苏里拉奶酪，只有这种奶酪才能让披萨拉出长丝；制作三明治和汉堡包，购买超市中带包装的片状奶酪即可，这种奶酪是将一种或多种奶酪加热混合，经过高温消毒，再加入其他乳类产品和佐料，食用方便，口味也更易被大众所接受；做汤，拌意大利面，做奶酪火锅，硬质奶酪都非常合适。

刘捷医师提醒家长，到超市为孩子购买儿童奶酪时，应注意查看其营养成分表，尽量选择低盐的奶酪，如果钙钠比为2:5，就不适合宝宝吃了，最好选择钙钠比为1的产品。