尤溪：制茶名师廖翌祖

●讲述：张宗铝

“茶叶虽好，但炒茶十分辛苦。”11月10日，正在加工1000多斤茶青的廖翌祖如是说。在尤溪县台溪乡清溪片区的11个村有2万多亩茶园，且盛产尤溪红、碧螺春等名茶，几乎家家户户都种茶。

廖翌祖是尤溪县台溪乡象山村土生土长的农民，也是闻名遐迩的制茶师。今年52岁的廖翌祖，已经专业从事茶叶制作工艺22年。

廖翌祖18岁就种茶。当年，从象山造纸厂到良种场的山头，一共种了180多亩的茶叶。为了扶持农民种茶，农村信用社发放大量的支农贷款，但贷款利息高达2.4分。因为没有技术，茶苗的成活率极低。种植两三年后，不得不放弃最初的梦想，造成了6万多元巨额损失，给刚刚出道的廖翌祖带来沉重的打击。按当时的售楼价，6万多元可以在尤溪县城购买四五套100平方米的房子。

当时，清溪、坂面一带农民的种茶积极性极高，大量开垦茶园。种茶失败后，廖翌祖就抢抓机遇培育茶苗，坂面镇蒋坑村大部分茶园种植的茶苗都是廖翌祖培育的。那时，茶苗价格非常便宜，在清溪本地卖，一株茶苗才5厘多钱，用车拉到蒋坑茶园后也才两分八多。一年下来，辛辛苦苦还是赚不了几个钱。

廖翌祖是个敢闯敢拼的人。种茶亏本了，总是要想办法把钱赚回来还债。20世纪七十年代末，供销社大量收购斑竹竿，用以制作毛笔。廖翌祖看准市场，大量收购并加工斑竹竿，卖到浙江湖州去。因为生意好，他还建了一个笔杆加工厂。虽然收入较多，但还是没有还清18岁种茶亏欠的钱。

虽然历经波折，但廖翌祖似乎与茶叶有缘。20世纪九十年代，他的朋友建茶厂，邀请廖翌祖去帮忙，廖翌祖立刻就答应了。在朋友的厂里做了一年多，1995年6月23日，因朋友另谋职业，廖翌祖正式接过朋友的茶厂，老公婆做40多天，赚了3万多元，把之前种茶亏欠的债务全部还清了！从1996年起，廖翌祖就专门制茶。他自己的茶园不多，也才100多亩，但由他夫妇俩制作的干茶就达2万多斤。

2008年，廖翌祖制作的“绿林茶叶”“七香一品白”在福建省首届名茶品鉴会上获得第一名。这无疑极大地鼓舞了廖翌祖的士气，使他更加专注于品牌茶叶的加工与制作。

廖翌祖做事一丝不苟，从茶青到成品的各个环节都严格把关，所以他制作的茶叶中奖率特别高。从1996年起，在全国、省、市比赛中有多少次获奖廖翌祖早已记不清了，但他知道每年都有获奖。印象最深的是两岸茶王赛，一共参加了五次，四次获茶王奖，一次获金奖。对于历次的茶王赛，廖翌祖深有感触地说：“在没有参赛之前，我总以为第一名是假的，都是用钱买来的，自己参赛了才知道赛场是公平公正的，也是残酷无情的。”

是的，茶叶市场的竞争就如战场，虽不是你死我活，但大奖总归少数人。当地同行流传着这样的一句话：“你们都不值得去参赛，廖翌祖跟评委都很熟悉。”但事实绝非如此！因为茶叶制作的过程是一个纷繁复杂的，每一道工序都必须亲力亲为。至于怎样才能获得较高的奖项，廖翌祖也不说太多。

当问到清溪片制茶技术是不是他最好的时候，廖翌祖坚决否认说：“不是！”据了解，三明全市制茶获奖最多的就是廖翌祖。因此，廖翌祖也获得了“制茶工程师”的职称。

秋天是茶叶的淡季，但廖翌祖每天都要收三四千斤的茶青。廖翌祖说：“今年夏秋干旱少雨，茶青收购比较少。若是往年，每天加工茶青将近一万斤。”11月10日，虽然已经进入了冬季，但茶青晒场上的廖翌祖还是汗水淋漓。可见，制茶是一项十分辛苦的活儿。

制茶也是一项非常精细的活儿。从晒青、揉捻、发酵、烘干全过程都要特别小心，否则就前功尽弃。廖翌祖介绍说，原先做毛峰茶都是机器炒，后来做碧螺春全部手工炒，现在做绿茶还是手工炒。机器炒茶也不容易，稍不小心就过火。就在我们与他交谈的短暂时间，廖翌祖还时不时地回到机房去看看。由于炒茶技术好，廖翌祖曾被派到浙江省去交流，到场的都是国家级的制茶大师。

茶叶受产地、海拔的影响非常大，相差十几公里的茶园，茶叶的品质就大不一样。别的茶区制作的碧螺春，有很多绒毛，清溪片碧螺春的绒毛就相对少些，所以制茶师的眼力也非常关键。通过20多年的历练，种植户送来的茶叶是哪个茶园的，廖翌祖一看就知道。廖翌祖制作的碧螺春，汤汁从头到尾都是绿色的。异地的碧螺春，汤汁刚开始是绿色的，不久就变成黄色。若是别人在他的茶盏中加一粒茶叶，廖翌祖很快就能认出。廖翌祖说，这就是技术。

廖翌祖是个沉默寡言的人，但在茶青晒场上却生龙活虎，一脚能把大堆的茶青踢出五六米远。他双手撒出的茶青，可以用“天女散花”来形容，所以晾晒过程特别均匀。由于手脚麻利，丰产期夫妇俩一天能制作出价值几万元的茶叶。当年制作梅占的时候，一天最多做出七八万元的茶叶。

廖翌祖在技术传承上也做得很好。他说，自己老了，将来就叫儿子去制茶。目前，他儿子廖贻生、外甥女陈莹制作的小罐茶备受消费者的青睐。