沙县小吃进军韩国冬奥会美食展背后的故事

邀请函

五位大厨在平昌冬奥会美食展中国馆。

忙碌的准备工作

●三明日报沙县记者站 乐小丽 许琰 文/图

2月3日，韩国平昌冬奥会美食展世界美食馆里，李贤锦带领的5人厨师团队正忙着打面皮、煎锅贴、做炖罐……为来自世界各地的“吃货”们献上正宗的沙县小吃。

2018年韩国平昌冬奥会将于2月9日至25日举行。为丰富游客的就餐选择，韩国从2月3日开始，举办为期23天的美食展。沙县小吃作为中国美食唯一代表，飘香冬奥会赛场。

沙县小吃凭何脱颖而出，代表中国美食亮相冬奥会？冬奥会之旅前，参展团队又经历了哪些艰辛的准备过程？近日，记者采访了此次活动的筹备人员和参展团代表，了解沙县小吃亮相冬奥会美食展背后的故事。

1中国美食唯一代表是怎么选出来的？

“这次沙县小吃能够代表中国美食亮相冬奥会，可以说是意料之外，又在情理之中。”说起这次获选经过，沙县商务局曾彩英副局长挺激动。

去年11月初，世界中餐业联合会在北京举办促进和发展地方菜系工作经验交流会，一则来自韩国冬奥会组委会的邀请引起大家的兴趣，韩国将在冬奥会期间举办美食展，希望世界中餐业联合会选派一种美食入驻中国馆。

中国美食品种繁多，各有特色。只选一样做代表，这让世界中餐业联合会犯了难。

很快，正在参加会议的沙县小吃代表进入了协会的视线。

沙县作为“福建海外惠侨工程中餐繁荣基地”，协会曾多次组织人员到沙县实地考察，对沙县小吃的制作工艺、小吃文化都印象深刻。

沙县小吃以其独有的融合性、适应性，从偏安一隅的小县城走向全国，深受消费者喜爱。近年来，沙县小吃通过品牌整合、供应链整合、产品追溯等方面的转型升级，步入了标准化的品牌餐饮连锁时代。

沙县小吃能获此殊荣还与当地政府长期积极推动沙县小吃“走出去”密不可分，目前，沙县小吃已遍布美国、日本、葡萄牙等15个国家和地区，成为闽菜“走出去”的探路先锋。

最终，沙县小吃在与其他美食的“比拼”中突出重围，经世界中餐业联合会推荐，成为亮相韩国冬奥会美食展中国美食唯一代表。

接到邀请后，县委县政府高度重视，立即组成筹备组，开始紧锣密鼓的筹备工作。首先要确定参展团队，沙县小吃门店众多，选谁才能展现出沙县小吃的魅力？

筹备组锁定李记小吃。

李记小吃是最早采取标准化管理的沙县小吃店之一，经营理念、配套服务等软实力达标；其次，掌门人李贤锦是沙县小吃技艺传承人，手艺正宗。

此外，李记小吃具有丰富的参展经验，早在2010年，他们就代表福建参加上海世博会“中华美食街”，广受好评，还多次前往全国各地以及港澳台地区参加美食交流活动。前不久，他们又代表沙县小吃登上湖南卫视“天天向上”栏目，可以说是“身经百战”。

得知要代表中国美食亮相冬奥会，李贤锦爽快地接下重任。本以为和过去的活动一样，只要按部就班地准备就行了。没想到，第一个难题就让经验丰富的团队玩了一把心跳！

2几经周折的签证

由于是第一次去韩国参展，参展团队对韩国的状况一无所知。当地能否采购到合适的食材配料？炊具用着顺不顺手？采购成本高不高？这些疑问都亟待解答。

李贤锦从不打无准备的仗，他计划先去韩国考察一下再回国做准备。谁知，办签证的过程出现了意外。

由于韩方邀请函还在寄送途中，为了争取时间，李贤锦团队准备先以旅游签证的方式到韩国考察一次。办理签证过程中，因为缺乏经验，在核实出国时间、事由等细节上，有2名成员出现了回答不一致的情况，导致了整个团队遭遇拒签。

此时，已经是1月中旬，离美食展开幕不到半个月的时间。

更糟糕的是，遭遇一次拒签，会导致第二次签证办理通过的难度增大，如果因签证办不下来导致无法成行，后果不堪设想。

这下可急坏了李贤锦团队和筹备组。筹备组立即与世界中餐业联合会沟通，希望尽快将邀请函寄至沙县，参展团队准备以商务签的方式重新办理签证。

1月23日，邀请函顺利寄至沙县商务局，筹备组立即带着李贤锦团队着手准备商务签的相关材料。与此同时，世界中餐业联合会积极对接韩国大使馆，就签证事宜进行沟通，希望开启绿色通道，加急办理。

1月25日晚，李贤锦等人带着材料连夜赶往厦门，乘坐26日最早的一班飞机飞往广州，前往韩国领事馆办理商务签证。

1月26日，周五，就在下午下班前的最后几分钟，李贤锦团队的签证终于办理成功，仅用了一天时间！

“真的是惊心动魄，拿到证件的第一件事就是拍照发微信回去，让在沙县的大家能够安心。”见惯大场面的李贤锦说起来还心有余悸。

3精心筹备，力争完美亮相

在等待邀请函和办理签证的同时，前往冬奥会美食展的筹备工作一直未停歇。

首先是确认菜品。沙县小吃有米、面、豆、肉四大系列240多个品种，其中“中华名小吃”39种，“福建名小吃”63种，每一种都极具特色，该选择哪些小吃亮相韩国？

李贤锦团队和小吃办、商务局等部门经过商讨，最终确定拌面、扁肉、锅贴、炖罐和以牛、羊、猪肉为主的套餐饭、面等五大类美食，纳入冬奥会沙县小吃“专属菜单”：“拌面扁肉是沙县小吃的标志，锅贴是李记小吃的招牌，这三种是必选的，其余品种主要考虑大众化，操作简易快捷。”

沙县商务局联系了顺丰、EMS等快递，咨询能不能把原材料和配料从沙县运至韩国，结果都被告知无法操作。这就意味着，所有的食材和炊具都需要从当地购买。

时间紧迫，提前考察已经来不及了。为了慎重起见，李贤锦选派了5名经验丰富的厨师前往韩国：“我们夫妻俩是二级面点师，还有一位师傅是特三级厨师，其余两位也有二十几年的小吃制作经验。”

因为食材要韩方配合采购，李贤锦提前将所需的食材和配料列了清单，结果，韩方反馈过来的采购价让大家都傻了眼。

“1公斤葱折合人民币130元，一瓶料酒260元！都是不能缺的配料，又不能带过去。没办法，只能到了韩国去市场砍砍价啦。”团队成员幽默地说。

除了食材价格高，还有很多沙县小吃的特有炊具在当地采购不到。

“绞肉机和打扁肉工具准备自带，压面机之类的只好去当地购买了，炖罐用的药膳我们打算带一点，如果不让带上飞机就丢在机场，总要试一下嘛。”李贤锦苦笑着说道。

目前，沙县小吃在韩国的定价已初步拟定，一碗扁肉定价8800韩元，折合人民币约53元。李贤锦说：“这只是初步定价，到韩国后，还要根据成本适当调整。”

还有服装、语言、住宿、交通……每一个环节都千头万绪，尽管过程繁琐，插曲不断，但并没有削弱参展团队的热情。在筹备组和世界中餐业联合会的帮助下，参展团克服重重困难，终于顺利踏上了冬奥会的旅途。

沙县小吃在韩国冬奥会美食展上会有怎样的表现？请看本报后续报道。