三明：年夜饭外卖来了 春节外卖“不打烊”

●三明日报记者 卢素平

炸年糕、炒米粉、白斩鸡、红烧鱼……年夜饭，承载着年味，承载着一家人团圆的希冀。如今，消费方式多元化，饭店年夜饭预订市场红红火火，部分餐馆还推出了年夜饭外卖服务。

年夜饭外卖模式在“萌芽”

距离春节不到10天，市区酒店、餐馆的年夜饭预订市场依旧火热。部分知名酒店一个月前就已“一桌难求”。于是，商家开拓起了年夜饭外卖这片“疆土”。

“我们一个月前就预订出所有包厢，共100多桌，暂时不提供年夜饭外卖服务。”天元国际酒店餐饮部工作人员说，虽然年夜饭从除夕傍晚5时到晚上9时多，分两轮用餐，桌位依旧供不应求。三元区老土餐馆半个多月前包厢预订满额，目前大厅已预订九成，暂无条件提供外卖套餐服务。消费者若通过外卖平台下单少量菜品，餐馆会视情况而定。

庐山大酒店、宴百家、小魏饭店等酒店餐馆则大多表示春节期间暂停营业，或暂不提供年夜饭外卖服务。业界人士表示，除夕物流休息，派送成本较高，酒楼人手紧缺，即使接受外卖订单，一般也不配送到家，而由消费者预约时间到店提取。

“我们今年提供年夜饭外卖服务，988元一桌，共7道菜，但消费者必须亲自到酒店取菜。”梅园国际酒店餐饮部工作人员介绍，今年，酒店推出“外卖年夜饭名菜带回家”7道名菜。为了保证食材新鲜，所有菜品需提前预订。提取菜品前，消费者需提前2小时致电餐饮部。

有“年味”才有市场

老土餐馆今年新推出的年夜饭套餐有1388元、1688元、1988元三款，菜品中少不了宁化烧麦、白斩土公鸡等特色菜。

在市民陈娟看来，年夜饭既要注重特色，还得兼顾“年味”。“年夜饭吃的是‘好彩头’，菜品没有好的寓意，消费者很可能不买账。”

南江酒店餐饮部张经理认为，如今不少大城市年夜饭外卖服务红红火火，这种消费模式在三明也会很有前景。

“很多年轻人并不擅长做饭，年夜饭外卖服务方便快捷，迎合了他们的消费习惯。”张经理说，如果商家推出的菜品既有“年味”，又不失创新，确实能更快抢占市场。

春节外卖“不打烊”

春节想订外卖，可多数餐馆关店，派送人员也休假了。记者从“饿了吗”三明营销中心了解到，春节期间平台保持正常运营。

“今年春节外卖派送‘不打烊’，但会加收3倍左右的派送费。”“饿了吗”三明营销中心刘经理说，如果商户端和骑手端双方面都做足了准备，确保春节期间正常提供服务，年夜饭外卖市场会越来越火热。

刘经理认为，虽然商户的外卖包装盒密封性好，但以焖、炖、煮等方式烹饪的菜式更适合外卖。“过年那几天气温较低，在等送餐期间，菜品必然从‘热菜’变‘凉菜’，商家推出适合二次加热的菜品，更不容易影响卖相和品质。”

刘经理提醒，网购年夜饭套餐除了确认商家是否具备营业执照和卫生许可证以外，消费者还需在当天提早预订，避开配送高峰期。

年味会被冲淡吗？

“年夜饭哪有叫外卖的道理？有些过年吃的菜，我现在都备好了。”采访中，多数长辈不太愿意接受年夜饭外卖模式。究其原因，除了想通过一桌丰盛的饭菜表达对后辈的爱意，还考虑到食品用料安全问题。

“每年除夕都是老妈一个人忙碌，今年我准备在附近餐馆预订一些菜，给她‘减减负’。”三元区城东公交站点附近的居民吴小燕说出了不少后辈的心声。在他们看来，年夜饭外卖并不会冲淡年味，反而让家人腾出更多时间说说贴己话。

“比起到酒店就餐，年夜饭外卖更有年味。”不少市民反映，如今，部分酒店规定年夜饭用餐时间，就餐者来吃年夜饭就像完成任务，年味确实被冲淡了。

三明学院文化传播学院陈会明教授认为，随着时代变迁，过传统节日的形式都在改变，只有把握住文化内涵，才能振兴传统节日。年味，就是全家团圆的喜乐气氛。菜品外卖虽然改变了传统备餐形式，却丰富了餐桌“内容”，也缓解了备餐者的辛劳，一举多得。