清流县林畲乡孙坊村又是腊鸭飘香时

“龙肝凤爪”制作是门老手艺。

鸭肠包裹鸭肝在鸭爪上，美其名曰“龙肝凤爪”。

小腊鸭大收入。

   ●林文斌 杨颖 文/图

冬日，又是腊鸭飘香时。

2月1日，在清流县林畲乡孙坊村村口，莫如香正在冬日暖阳下忙着整理晾晒的腊鸭。晒制场上一排排晾晒的腊鸭，散发着诱人的香味，成了一道别样的风景。

清流县林畲乡制作腊鸭已有近百年的历史，每到冬季，村民们便将自家养的鸭去毛剖开，冼净、晾干，然后加压成形，以精盐加醋腌制一个晚上。次日早上，将腌制好的鸭子用竹枝撑开，再用绳子将鸭嘴穿起来，挂在竹竿上晒一天。傍晚，把干鸭收回来，放在密封房中密封熏焗。又经10多天的风晒，便成为色香味俱全的腊鸭。

“我们这里环境好，空气清新，日照时间充足，适宜制作腊鸭，平时都是用稻谷来喂鸭的。”莫如香说。用最原始的方法养殖出来的鸭，生晒制作成的腊鸭香韧骨脆，咸淡适中，腊味浓香，气味绵长，煮沸后肉汤及肉味具有清澈、芳香，液面大片团聚脂肪及肉嫩味鲜的特点。

“一到过年的时间，这些腊鸭就来不及做，买的人实在太多了。”莫如香告诉记者。她每年制作腊鸭在1300只以上，春节前就可以带来近10万元的经济收入。