沙县小吃的“网红”之路

沙县轻食

淘宝萌系沙县店

升级版沙县小吃统一的外卖包装

菜品拍摄

5、沙县轻食日式装修风格（图片来自网络）

三明日报沙县记者站 乐小丽

近日，一条消息在沙县小吃业主的朋友圈里疯转，上海沙县小吃集团066号店登陆饿了么外卖平台，上线第六天日订单达230单，且好评如潮，目前订单量还在稳步上升。

一家小吃店上外卖平台有什么稀奇的？

原来，这是上海小吃集团首次正式以品牌店上外卖平台，标志着沙县小吃继门店转型后开始向线上转型延伸。

作为国民小吃，沙县小吃每一次转型都会引发关注。去年，一张“沙县轻食”的照片走红网络，引发巨大关注。那家店在江苏无锡，虽然挂的是“沙县”品牌，但是清新的日式装修风格和传统印象中的沙县小吃截然不同。此外，菜品方面，除了保留部分沙县的招牌产品外，沙拉、咖喱鸡饭成为这家店的主打。很多人以为它是沙县小吃转型升级后推出的新模式。

可是，经过了解后才发现，“沙县轻食”和沙县小吃集团毫无关系，只是该店老板和几个朋友产生的一个想法，业内人士曾分析“沙县轻食”有伴品牌的嫌疑。

之后，又有杭州、北京、上海3家沙县小吃店和淘宝合作开的“萌系沙县小吃”，从店面装修、菜单到餐具都走当下年轻人最喜欢的治愈系风格。据了解，这是淘宝的一次场景化营销试验，是和沙县单个门店的加盟商进行沟通的，仍然和沙县小吃集团无关，目前也暂时没有更多沙县门店跟进。由于门店配合程度不同，最终落地效果参差不齐，热了一阵之后又冷却了。

一个又一个“网红”沙县小吃店，从喧嚣到冷寂，根源在哪里？

资深小吃业主杨远认为，目前，沙县小吃店大多以个体工商户的形式存在，大部分是夫妻经营或者是亲戚老乡合伙，他们对于现代餐饮的理解很局限，无法真正把握消费者的需求。

拿淘宝“萌系沙县小吃”来说，他们和其他沙县小吃店最大的不同在于装修风格，口感上没有任何提升。即使是装修，位于北京和上海的两家门店，都因为“嫌麻烦”而撤掉了为整体形象宣传配备的萌系餐具，让很多慕名而去的网友们大失所望。

“不少网红店都是追求噱头，注重营销不注重口感。包装上下了很多功夫，却忽视了产品本身的品质。因此，只能火爆一时。”杨远说。

只重外表不是真正的转型。沙县小吃集团终于正式出击，以品牌店征战线上市场，打造真正的沙县小吃“网红店”。

今年春节刚结束，沙县小吃集团上海子公司开始着手外卖领域的策划，设计沙县小吃外卖包装，精心搭配菜品。同时，市场调研、门店导入等一系列工作也有序展开。

既然是“网红”，一定要有反差感。过去，沙县小吃外卖只用普通的快餐盒，不仅毫无特色，也不利于品牌推广。此次外卖包装沙县小吃品牌商标醒目，外观精致，摆盘考究，让顾客耳目一新，也增添了食欲。网友们评论：“这是我见过的最好看的沙县小吃。”

外观很重要，核心还是味道。跳出个体经营的局限，集团对升级后的沙县小吃进行标准化管理，与雏鹰集团、中粮集团、正大集团合作，统一采购配送，保证食材安全可靠。线上门店实行统一管理，统一运营，员工进行统一培训，流水出餐井然有序，小吃口感新鲜正宗。

杨远认为，此次线上转型的成功，会给小吃业主带来更多的启发，也会加速沙县小吃转型进程。

“真正的‘网红’小吃，要从内到外打造高端品质。当沙县小吃‘网红店’越来越普及，成为沙县小吃店的常态，沙县小吃的转型就真正成功了。”