粥 并非“糖友”的禁忌

余江燕

粥，糊化程度高，吸收快，容易升糖，所以，很多糖友视为饮食“禁忌”，不敢摄食。其实糖尿病没有绝对不能吃的食物，而是合理的选择和搭配，这样就能保持血糖的平稳。所以，糖友可以喝粥，但要讲究科学的方法。

一、杂粮粥

杂粮生糖指数比较低，所以，喝杂粮粥，不易升糖。如玉米粥、黑米粥、燕麦粥、杂豆粥等。升糖快的大米粥也可以喝，但一定要掺入适量的杂粮，然后再根据喝粥后的血糖值，确定一个适宜的杂粮比例，米粥中的杂粮比例最好占1/3至1/2以上。

二、蔬菜、肉末粥

蔬菜富含膳食纤维，可以显著降低粥的生糖指数。而肉类富含蛋白质，也可延缓血糖的吸收。所以，在粥快熟的时候，放入一定比例的蔬菜、瘦肉等高纤维食物，可延缓粥的吸收速度，起到控制血糖升高的作用。

三、奶、蛋粥

粥好之后，待粥的温度下降，可以在粥里倒入一袋牛奶，做成奶粥，也可起到缓解血糖升高的作用。或者粥盛出之后，粥里搅入一碗鸡蛋糕或者豆腐脑，也可明显降低粥的生糖指数。

四、稀汤淡米粥

喝粥最好“多汤少米”，这样粥中米的浓度下降，粥的碳水化合物含量减少，也会降低血糖升高的风险。

五、先吃蔬菜后喝粥

喝粥也要搭配蔬菜、肉、蛋及杂粮馒头等，但要先吃馒头、蔬菜和肉类，最后喝粥，这样就会延缓粥的胃排空速度，血糖吸收就会减缓。

六、熬粥不要过于熟烂

粥熬熟即可，不宜过烂，粥越烂，吸收率越高，也易导致血糖升高。