尤溪：古法酿醋地道香

走进尤溪县台溪乡洋头村闲置的小学校舍，一个个大缸整齐地排列在大院里，醋香弥漫扑鼻。闽熹食品有限公司在这里运用古法手工酿造出的老陈醋，远近闻名，年产量达120吨。

五味调和醋为先。随着人们健康意识增强，老陈醋已从单纯的调味品发展成烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等多种类型。而闽熹食品坚持古法传统手工酿造老陈醋，受到了广大消费者的青睐，成为一大卖点。

“我们公司是传统的手工酿醋工艺，纯粮食酿造，没有任何的现代化设备，传承百年的祖辈老手艺，经济效益不能与现代化的大厂相比。别人酿醋以天算，而我酿醋以年算。坚持的是一辈传一辈的百年老手艺，不能在我这一代的手里变了味儿，一代一代传承下去。”闽熹食品有限公司负责人郭先木说。

酿醋世家，老郭已是第三代传人。古法手工酿醋是个体力活，有原料精选、破碎、浸泡、粬种发酵、醋酸发酵、晒坯、淋醋等环节，需要经过蒸料、发酵、熏焙、水淋等多道复杂的手工酿造工序，酿造出真正的老陈醋，酸味浓而不烈，回口绵甜香柔，余味无穷，回味生津。

醋香不怕巷子深。虽然洋头村地理位置偏僻，但老郭酿的老陈醋却不愁无销路。现在公司生产的老陈醋、餐饮醋、香醋三大系列10多个品种，产品销往尤溪本地及三明、厦门、福州等周边城市，回头客越来越多。

老郭还助力精准扶贫，带动当地贫困农民到公司就业，帮助他们在家门口脱贫增收致富。 （林 盛）