占梅堂里月饼香

刚出炉的月饼金黄焦香

王占秋（左）父子俩一起做饼

4 味中有道

没有门脸，没有商铺，占梅堂就是老王家饼坊的全部。居家的作坊，做事的人却出乎意料地干净利索：厨师帽、口罩、围裙，每个人的装备都一件不少。占梅堂大堂墙壁上，营业执照、卫生许可证一应俱全。

王占秋说，这其中的不少做法，都是儿子王祖亮提出来的。回家操起制饼行当的年轻人，有一天郑重地对做了几十年饼的父亲说：我们做食品行业的，安全卫生最重要，国家都有相关的标准，咱们得按照这些标准来。

从王六妹手上开始，老王家做饼就习惯了戴帽子、系围裙，到了王祖亮这儿，这些要求变得更加细致了。

老王家的饼坊因为没有铺面，一直坚持有多少订单，做多少饼，现做现卖，不积压，保证月饼新鲜、卫生。除了中秋节之类大量需要礼饼的节庆，他们只在每逢5天一次的圩日上，早起做饼卖饼，不过平时更多的是卖些耳朵饼、薄荷饼，每块饼卖一两元钱，一个圩赶下来，可以卖出一两千块饼。

做饼的日子很忙，所幸平日里不是每天都做。王祖亮也曾寻思为家里的饼坊寻些创新的路子，做电商、开网店，这些他也曾考虑过。不过后来发现，坚持古法手工制饼的作坊，产量是最大的瓶颈。

究竟是扩大规模，开拓新的销售渠道，还是守着祖屋，依靠古法小量制饼？老王和小王，一起选择了后者。古法制饼，是他们的一种坚守。

电商平台上的网店早已不见踪影，但是小王夫妇俩还是经常从网上接到一些订单，当年开网店时留下联系方式的客户、走南闯北在外奔忙的莘口本地人，惦记着这一口味道，也常通过电话、微信，让王祖亮将饼快递到异地，内蒙古、海南……王家的饼走过的地方还真不少。

对了，老王家的饼坊有个正儿八经注册的商标名，叫作“占秋饼坊”。