宁化：客家小吃食材供应标准化

“黄粿200公斤、淮山300公斤、毛芋500公斤……”10月29日，宁化食朴客家食材配送有限公司员工忙着将收购的新鲜食材分类包装，发往全国各地。

近年来，宁化大力发展客家美食，逐步建立原材料供应基地、配送中心，形成生产、销售、加工一条龙服务，实现产业化经营，将客家小吃打造成为全县新的支柱产业。宁化客家小吃品种多达300余种，其中61种获评“福建名小吃”、15种获评“中华名小吃”，客家小吃因就地取材、手工制作、风味独特，对原材料的要求越来越高。2018年初，宁化成立食朴客家食材供应有限公司，引进速冷库和保鲜库。公司采用“公司+合作社”的模式，与全县多个农业合作社签订合作协议，确保食材供应到位。

“今年与公司签约20多万元，我家山药全部供应给公司。村里不少贫困户也和公司签约，收成有保障，脱贫有奔头。”曹坊镇三黄村种植大户徐五发感慨道。2018年，公司与三黄村山药专业合作社签约合作基地达200亩，交易额达300多万元。

福州醉南拳餐饮联合公司是宁化食朴公司的供应商之一。醉南拳公司主打客家菜品牌，2016年以来已在福州开设8家分店，拥有员工230多名。为推动宁化客家小吃进一步走向全国，今年1月，公司将总部设在宁化。

目前，宁化食朴客家食材供应有限公司每月销售额从20多万元增加到200多万元，食材从10多种增加到40多种。公司总经理江继雄坦言，目前客户集中在福州、厦门、漳州等地，已初步建起浙江、上海等地的销售网络，未来两到三年内食材销售总额可超过1亿元。

宁化客家小吃培训中心是三明市扶贫开发协会扶贫培训点、县精准扶贫培训基地、县总工会职工技能培训基地。2012年初成立，实施客家小吃产业精准扶贫计划，已举办培训班180期，培训学员近万名。中心将小吃食材供应、保鲜等技术纳入培训范畴，助力食材供应走向常态化、标准化。学员在全国各地开设宁化客家小吃店3200多家，带动从业人员超万人，遍及全国16省38个县（市、区），逐渐走向产业化发展。在各方帮扶下，贫困户学员通过独自经营或与人合伙等形式，已开设小吃店236家，2000多名贫困人口走上小吃脱贫路。 （赖全平）