宁化：游浆驼子 老手艺游出新生意

煮驼子

马玉珠和婆婆在做驼子。

三明日报宁化记者站 范日樑 雷露微/文 苏燕明/图

12月20日下午3时，宁化县城郊乡马源村村民马信连和妻子又开始忙碌“工作”起来，做驼子。

“驼子”是宁化客家特色小吃，其制作工艺与游浆豆腐类似，但工序较复杂，含水量更少，宁化人把它和豆腐区分开来，称为“驼子”。

对马源村村民来说，驼子是祖传技艺，也是经济来源之一，最辉煌时全村120户都做驼子卖，现在有40多户在经营。驼子为村民们带来丰厚的回报，大部分村民靠着做驼子买房买车，过上了殷实的生活。

做一天卖一天

今年67岁的黄兰秀和驼子打了一辈子交道，现在仍然没有放下。谈起上世纪八十年代做驼子的情景，她记忆犹新。

“睡觉前就得把黄豆泡下去。”黄兰秀说，那时，她与婆婆、丈夫一起做驼子，做一天卖一天，一天做5锅。凌晨3时，磨黄豆、捡柴火、做驼子，一家人分工明确。

磨黄豆最辛苦。黄兰秀回忆，过去没机器，靠人工石磨磨浆。一个人一边推石磨一边添料，添料时还得注意黄豆和水搭配均匀，不然磨出的豆浆就老，影响豆腐产量和质量。磨一锅需要花费近一个小时，如果做的好，5锅下来，可以做出500多个驼子。

驼子做好了，卖也是问题。马源村距县城10公里，不通公路，得走小道，挑着百斤重的驼子，走近两个小时，当时城区人口少，早上5时出发，有时要卖到晚上8时。

“做驼子只能勉强维持一家人的生活。”黄兰秀说，当时物价低，驼子0.5元可以买8个，天天都卖完，一个月才有150元的收入。

游浆最考验技术

马信连今年46岁，父母亲做了30多年驼子，从小到大，经常帮母亲打下手的他耳濡目染下，做驼子也不在话下。

“真正开始做驼子才4年多。”马信连坦言，早些年，自己有一身力气，在外帮人割松脂补贴家用。近几年，老人身边离不开人照顾，自己体力也大不如前，便想着回家继承家业。

制作驼子工艺繁琐，得经过去皮、浸泡、磨浆、游浆、过滤、煮沸、压制成型等程序。马信连笑着说，其中最考验技术的还是游浆，得心平手稳，刚开始做的时候就因为毛躁，没少把驼子做坏。

马信连边说边拿着一个木制大瓢，瓢里装满卤水，木瓢在他手中轻盈转动，倾斜着将卤水往豆浆里渗透，慢慢地豆浆呈现出雪花般的豆腐花。

村里做驼子的人少了，但做出的驼子并没有减少。马信连说，现在家家户户都买了电磨机，一锅驼子，几分钟就把黄豆磨好了，如今马源村每天还要向城里供应1.5万个驼子。

“孩子都开始工作了，家庭压力不大。”现在，马信连夫妻俩一天只做3锅驼子，从下午开始，做到晚上，早上再用三轮车运进城，两个小时就能卖完，一天能有300多元收入。

去年，他家在城区买了一套新房。

马源驼子不愁卖

12月15日，城郊乡在马源村举办驼子美食文化节，美味的驼子、清新的风景，让千余名游客流连忘返。

村主任马定根介绍，马源村的驼子是游浆做出来的，用的是山泉水，驼子都是“白白胖胖”的，比起石膏做的驼子更健康，吃起来也更有口感。

“我家的驼子，每天都供不应求。”村民马玉珠说，不管是邻居还是周边的商户都会提前上门预定。

每年林博会期间，马玉珠还向参加小吃展的商户提供上千个驼子。“最疯狂的一次连续做了16个小时驼子。”马玉珠笑着说，前年林博会期间，她接到2000多个驼子的订单。从傍晚6时开始，持续做到第二天上午10时，10多个小时不间断做下来，真是累瘫了。

驼子可煎、可卤，也可以和肉类一起焖，清爽滑嫩的驼子，咬上一口，浓烈的豆香味唇齿留香，这大概就是大家爱吃驼子的缘故吧。