舌尖上的三明

建宁莲子宴

建莲，建宁县特产，中国国家地理标志产品，外观粒大饱满，圆润洁白，色如凝脂，具有补脾、养心益肾、壮阳、固精等功效。《红楼梦》第10回和第52回关于“建莲”亦有记叙。莲子宴必定以莲子为主角。普通的做法，是以莲子煲汤，比如莲子红枣汤、莲子银耳汤、莲子猪肚汤等。这些菜肴，已经走入寻常百姓家中，成为招待远方客人的招牌菜。

永安米果条

永安的著名小吃粿条，是把稻米磨浆蒸熟而制成的，吃法多种多样。最普遍的吃法是把粿条用开水烫过之后放入骨头汤中做成汤粉，再配上活肉、鸭血等最佳“伴侣”，味道极好。此外，粿条还可以配上菜和肉炒来吃。也有把粿条卷成筒状，用叉子叉着蘸酱油吃的，这样的粿条叫“粿条筒”或“叉叉粿”。端午前后，当地人会将艾草磨成粉掺入米浆里蒸成粿条，然后包上酸菜、笋丝等馅料来吃，叫做“艾粿”。

将乐擂茶

将乐擂茶以普通茶叶为主，加入米、芝麻、黄豆、花生、盐及橘皮，有时也加些青草药，放在一个特殊的大钵中，用一根长尺许的木棍擂动，擂动时发出“隆隆”的声音。制作好的擂茶香味醇厚，在饭后喝上几口，顿感油腻尽退；炎炎酷暑喝擂茶，更是神清气爽。据验证，常喝擂茶还有防风祛寒、清肝明目、利尿、降血压、润肺健胃、润肤美容等功效。

泰宁碧玉卷

碧玉卷是泰宁著名的汉族小吃，属于闽菜系，俗名叫做“韭菜糍”。其做法是：将大米和韭菜磨成稀浆，再摊在平底锅上烙成薄饼，然后卷入馅料做成筒状，趁热而食，油软润滑，色香味俱全。碧玉卷的馅料有荤素两种。荤的馅料以猪肉、香菇、笋丝、酸菜、长豇豆、葱、辣椒粉、味精、香油炒熟；素的馅料则用香菇、豆腐干、腌菜、长豇豆、薤白头等做成。