懒人酱，秒变大厨的秘诀

体验店里生意火爆。

酱料煮出的佳肴

酱料产品

东南网4月11日讯（福建日报记者王帅通讯员肖首洲许琰文/图）

金汤柠檬鱼、香辣小龙虾、风味魔爪、馋嘴鸭头……这些听起来“高大上”的佳肴，如今，一个完全不擅厨艺的人也能在自家厨房轻松烹饪，而且色香味俱全。

让人秒变大厨的秘诀，是一包神奇的酱料，酱料研发者颜发辉将之称为懒人酱。

懒人酱可以有多懒？记者亲身体验了一把。把处理好的生鱼片与老坛酸菜的酱料一起放入温水中，文火煮熟，中间不需要加入任何作料，几分钟后，一份美味的酸菜鱼就新鲜出炉了。记者品尝之后，发现味道不输专业厨师的作品。整个烹饪过程就像煮一碗方便面一样简单。

因为节省时间，操作简单，懒人酱广受市场好评，自去年4月份正式上市至今，销售额直线上升。

简化工序，催生懒人酱原型

46岁的颜发辉是三明沙县人，上世纪90年代初，高中毕业的他只身一人来到龙岩拜师学习厨艺。

4年后，颜发辉外出经营小吃。在广东经营期间，由于当地偏好杂酱口味，在做传统小吃的同时，他开始着手研制特色杂酱，这是颜发辉与酱料的第一次亲密接触。

2007年，颜发辉和妻子一起回到沙县开了家杂酱面店，后来改做小酒楼。凭着一手好厨艺，小酒楼生意火爆，最多时一天有50多桌客人。

“当时店内有一道主打菜跳水牛肉，几乎每桌必点。”颜发辉回忆，因为太过火爆，他常常手忙脚乱。

为了简化操作工序，让店内的其他厨师也能够轻松烹饪出这道菜，他将所需要的材料分成ABC三包：A包主要是酸菜等一些配菜，B包则是花椒等固态调味料，C包是油、醋等液态调料，材料均可事先备好，烹饪的时候按顺序倒入即可，稍有经验的厨师都可操作。

跳水牛肉的成功，让颜发辉开始着手研究其他菜品的简化程序。这就是懒人酱的原型。

创业转型，潜心研究酱料

2015年，在生意正红火的时候，颜发辉却不干了。他关了店铺，回到沙县老家成立餐饮公司，潜心研究酱料。

这样一个大胆的决定让很多人不理解，可颜发辉有自己的想法：让美味简单起来。

颜发辉与团队先后到重庆、广东等不同省市进行考察，根据当地口味来确定酱料的种类。“每款酱料都需要先经过市场调查，只要消费者追捧的口味就研发。”

小小一包酱料看似简单，研制并非易事。颜发辉说，在研制过程中，没有可参考的依据，就凭口感调味，酸甜苦辣每种口味都要逐一分解。每加一种配料，他就要试一次味道，反反复复直至稳定。

区别于一般的酱料，颜发辉的懒人酱全部通过手工熬制，需要近50次熬制才能定下口味，而每一次熬制需要几个小时，火候全靠经验把控，待调味完成后再加入食材进行定味，至此才算研制成功，整个过程至少需要3个月。

颜发辉介绍，调好的酱料味道始终在变化，常常一个味道调好后，放置一段时间再来尝，味道又变了，只能从头再来。

“一种酱料有时每天要尝几十遍，最后闻到那个味道就受不了。”颜发辉说，由于长时间高频次地品尝刺激性调料，现在他的味觉非常敏感，没有研发时，他只能吃些清淡的食物。

历时近3年，经过成千上万次的调制、品尝、再调制，颜发辉和团队先后研发出了肉酱、素酱、风味酱三大类近百种酱料。

除此之外，公司还搭建了安全追溯体系，不仅在生产、投料、损耗、入库等各个环节均有电子台账记录，同时每款产品都会被送往第三方机构进行成分检测，以保障“舌尖上的安全”。

走进私厨，让人“一懒到底”

去年4月，颜发辉的酱料一上市就广受好评。现在，颜发辉给他的懒人酱注册了“醉有才”商标，其中3个产品正在申请专利。

两个月前，颜发辉在沙县开了第一家“醉有才”体验店，店内不仅售卖酱料，顾客还可以现场点菜食用。

记者在体验店看到，货架上摆满了各式酱料，菜单上几十款菜品都是由酱料烹饪出来的。不少来店里的顾客在品尝过后都要带上几种酱料，准备回家大展身手。

颜发辉告诉记者，目前产品的主要销售对象还是餐饮店，家庭私厨占比不大。为进一步扩展这一市场，公司正在研发把原料也装进包里，让人“一懒到底”。

“下个月，我们将入驻沙县小吃产业园。”颜发辉告诉记者，新工厂除了原有的酱料生产线外，还将增设一条原材料生产线，为消费者提供腌制好的食材，搭配酱料进行销售。同时厂区内还专门建设一条观光通道，让顾客可以参观和体验，实现看得见的“安全”。

为满足普通消费者需求，“醉有才”酱料还做起了微信公众号，顾客通过手机一键下单，就能买到需要的酱料。

记者看到，每包酱料包装上面，除了文字说明，还可以扫描二维码看视频学习烹饪过程，过去只有大厨才能做的美味佳肴，如今在家就能一酱搞定。