来一场联合梯田的农耕邂逅

到过美国的明糖

57岁的张英文从十几岁开始就跟随父亲制作明糖。“明糖由麦芽糖、小麦面粉、芝麻等为原料制成，具有化痰、止咳等功效，是我们这儿家家户户逢年过节必备的茶点和祭拜供品。”

联合梯田有许多传统小吃。联合明糖，是当地人十分钟爱的手工小食。张英每天早上七八点开始熬糖，接着翻炒、擀平、压实、切割，2个多小时的制作过程十分娴熟，一天最多可做上百包。“刚做出的明糖咬上一口，麦芽糖的香味结合着花生和芝麻的香脆，回味无穷。”

联合明糖给予辛苦劳作的联合人糖分补充，其制作已有五六百年的历史。

但明糖制作需避开炎热的夏季，而每年农历二月二十七，伏虎岩庙会举办之际，明糖作为庙会指定贡品之一，需求最旺。

“我没到过美国，但我的糖到过。现在我们镇大力开发旅游，明糖也申遗了，接下来我想办厂，让更多人吃到我们的特产。”现今，联合当地的明糖制作仅剩张英文一家，张英文期望让明糖更好地传承下去。

联合梯田提供了多样的食物来源，也孕育出灿烂的饮食文化。

联合还有著名的“梯田三宝”，即当地出产的花生、田埂豆、梯田稻米等土特农产品。“梯田三宝”之一的联合白晒花生，以保持“原汁原味”作为美味秘诀。

“我们联合白晒花生品相漂亮，虽个头较小，但入口微甘，越吃越香。”花生种植户陈拥通介绍，“最正宗的联合白晒花生，要选用本地品种花生。煮熟后，通过晒制去除多余水分。方法虽古朴，但要拿捏到位，做出的花生才好吃。”

“随着梯田‘三宝’品牌知名度的打响，并凭借自身良好的品质，我们联合花生的市场认可度已越来越高，现在从农户家收来的花生每公斤最低都要30元，市场价格在每公斤40元左右，连续几年都是供不应求。”卖了10年花生的张海鹰介绍，目前，联合白晒花生还通过电商远销国外。

联合镇高山片区的联西、东边、连云、云山、下云村和联合村的大小岭，因地理位置优势，制作出的白晒花生味道最为纯正。据了解，联合境内花生大部分属于自种自销，共种植花生200亩左右，年产量近3万公斤。2008年，联合镇注册了“联田牌”系列商标，白晒花生就是其中之一。

除了小吃，联合独具风味的草根膳食也十分出名。其中“南山婆”草根膳食传承年代悠久，将各种养生或药用的植物，根据不同时令、不同人群，搭配成不同的草根膳食，例如，当地妇女坐月子吃的“南山婆月子鸡”，有助于强筋健骨的“草根猪脚汤”“草根兔肉汤”，夏季清凉解暑的“南山婆凉茶”等。

目前，南山婆的包氏后代正将“南山婆”这块金字品牌，进一步发扬光大，建立了“南山婆中央厨房”，将草根膳食秘方与福建、贵州两地绿色食材等相结合，谋划进行产业化、品牌化发展。

流传了500年的草席

“每年立夏忙着种席草，9月中旬全家出动收草、打草，然后趁着连续的晴天晒干，接着破草、纺麻线、装线、编织。”60多岁的下云草席非物质文化遗产传承人包世问回忆，“上世纪八九十年代，村里家家户户都会这项技艺，有的以此为生，有的添补家用。一年全村能编几千张草席，多销往毗邻的南平市塔前镇。”

在联合梯田生态系统中，还有许多就地取材制作的稻作农具、各种生产生活用具和竹制工艺品等，是当地农业生产、农民生活与文化的依托，丰富了联合梯田的农业文化。下云村草席正是其中的一个代表。

“草席制作费工费时，一般两个编织熟练的妇女，起早贪黑一天下来可以编2件，不熟练的一天只能编1件哩。”包世问说。

编织一条草席要经过十几道工序才能完成。以两人为一组，配合默契，一个人坐在席机的正面，进行压筘，另一人坐在席机侧面叉草，筘重达4公斤，使编织出来的草席紧实耐用。

“下云草席已流传了500年。”包世问接着介绍“这种草席不容易发潮，热天睡着又很透气，一张席子最久能睡十七八年呢。”

随着时代的发展，曾满足了生活的需求和作为重要经济来源的下云草席，逐渐被市场上的其他商品代替，缠绕于指间的老手艺逐渐面临失传。目前，村里已没人种席草了，包世问也只是靠前些年屯着的席草进行编织。

“从以前一年最多时卖70多张草席，到前几年一年卖三四张，现在也只有一些老人会来买了。一张草席虽然卖180元，但刨去人工，并没赚多少。”因为草席价格不高，很多年轻人宁愿外出打工也不织草席，织席师傅出现老龄化现象。现在联合镇也仅剩下云村还有2户人家制作草席，全村会编织草席的人不过10多个。

为了保护好这一手工制作工艺，当地通过扩大席草种植面积，请老师傅传授技艺，开展草席制作技艺培训，给愿意学习的年轻人适当奖励等方式，留住这门老手艺。