尤溪学生吃上“幸福餐”

6月20日傍晚时分，伴随着清脆的下课铃声，地处尤溪县西城镇的尤溪县第五中学一片欢腾。211名学生兴高采烈地涌进食堂，排队吃营养晚餐。

“今晚的食谱是红烧排骨、胡萝卜炒香菇、炒青菜、榨菜肉丝汤和1瓶豆奶。”正在食堂陪餐的副校长蔡华忠告诉记者，“农村义务教育学生营养改善计划”试点改革对山区孩子的健康成长无疑是一个福音。

然而，这项全新的工作涉及生产、采购、加工等多个环节，流程十分繁琐。如何让营养餐真正成为农村学生的安全餐、营养餐、幸福餐，考验着多方的管理能力。

去年5月，尤溪县被列为全省营养改善计划大宗食品及原辅材料“统一采购、集中配送、协同监管”试点县。以此为契机，县里建立学生营养餐服务平台，实现食材采购有账可查、饮食营养科学、厨房操作明厨亮灶，有效破解了相关监管难题，确保专项补助资金全额用于学生，让学生安全享受营养配餐。

均衡营养：从“吃得上”到“吃得健康”

营养餐，营养是关键。该县针对农村初中、小学学生发育特点及对营养的不同需要，聘请了具有职业资格证书的营养师，结合当地饮食习惯及食材特点，通过营养素分析软件，为学校制定科学、规范的营养餐食谱，并将食谱导入平台。

学校食堂负责人只需输入早、中、晚用餐学生人数，便可实现每日在线便捷下发订单，保障食材的营养新鲜、搭配科学，避免出现食材缺漏或堆积乃至过期的现象。

“原来有采购、进货等琐碎的环节，食谱搭配更是大工程，现在由平台统一配送食材、搭配好食谱，我们只要验收品质和数量，有了更多精力进行精细化管理。”尤溪五中初中部学生食堂管理人员黄能坦说，现在轻松了不少，肩负的食品安全、财务管理等压力也小了。

三菜一汤为基础，每天不重样，科学、可口的菜式备受学生欢迎。“上学期只有午餐、晚餐在食堂吃，大概要15元左右，现在每学期只要交650元，三餐全部在食堂吃，菜式还比家里丰富，每天都不一样，特别棒。”尤溪五中初一学生余然敬津津有味地用餐，脸上洋溢着幸福的笑容。

据悉，该校义务教育阶段寄宿生每人每学期预缴650元，加上“农村义务教育学生营养改善计划”500元的营养餐补助，一学期平均下来，每天三餐的价格仅在12元左右。

“我们请福建省营养师协会的专业营养师制定带量带价食谱，每日及时配送新鲜的食材，保证菜品质量，确保学生所需要的各种营养能够均衡。”尤溪绿生商贸有限公司承担了采购、配送的任务，公司负责人陈义治告诉记者，已经与福州、厦门、尤溪本地20多个种植基地、供应商对接，食材经过市场、供应商、绿生公司三道检测关口，合格之后才入库分拣，所有食材都进行留样，确保食材安全、新鲜。

全程监管：舌尖安全看得见

在县营养改善计划领导小组办公室，记者看到，各级管理人员可通过服务平台，实时在网上进行巡察，配送中心食材进货、检验、储存、分拣情况以及物流配送过程、食堂烹饪过程、学生用餐情景，实现全程无死角监控，一目了然。

“我们以资金安全、食品安全为重点，加强对资金使用范围和支出标准的监管，并对所有的食材，实行全程追溯。既要最大限度让学生吃饱吃好，更要让他们吃得安全放心。”尤溪县学生资助管理中心主任陈静介绍，平台还对接省农业厅的农产品质量安全追溯监管信息平台数据，建立起食材安全“一品一码”全过程追溯体系，为监管部门提供数据支持，为配送单位提供数据服务，为家长、学生提供信息查询。

尤溪县还积极推进学校“明厨亮灶”，让全县60多所公立学校厨房在阳光下运行。去年，尤溪五中投入80多万元用于标准化食堂建设，购置商用电磁灶、蒸饭机、留样冰箱等厨房专用设备，有效改善环境。同时，安装15个摄像头对工人操作、食材储藏、保管留样等全程进行监控，由食堂大厅墙上的电视机展示实时影像，并接入上级监管平台，从而让食材制作等每一步都安全规范。

“我们严格落实陪餐制，还建立起由校领导、老师、学生、家长等代表组成的膳食委员会，加强对食堂管理、监督。”在蔡华忠看来，让学生吃上“幸福餐”，精细化管理必不可少，“比如，陪餐过程中，我们发现某些菜肴不受欢迎，可以及时反馈，进行微调，现在很少发现剩菜的情况。”

据介绍，像尤溪五中这样接入学生营养餐服务平台，实行“集中采购、统一配送、协同监管”的方式，今年春季已经在尤溪全县40所寄宿制学校铺开，实现学生舌尖安全可溯、可控、可见，惠及6292名学生，其中，享受每年1000元营养餐补助寄宿生4771人，困难寄午生227人，自行缴费在校就餐学生1294名，涉及营养改善经费每年约550万元。（三明日报尤溪记者站 严士冬 陈杰 文/图）