我的名字叫“水晶烧卖”

东南网7月17日讯（福建日报记者 游庆辉 通讯员 肖首洲 林珍文/图）

每天6时许，王景熙便来到作坊里，用面粉做烧卖皮，然后送往离作坊仅数米远的沿街烧卖店。店铺员工围坐在一起，在烧卖皮上放入粉丝和肉丁，再轻轻一旋，烧卖就做成了。一个个烧卖透明如水晶，被称为“水晶烧卖”。

王景熙每天平均要做1万个烧卖，节假日更多。热气腾腾的烧卖端上桌，夹一个蘸上豆豉油，咸甜鲜醇，齿颊留香。

据王景熙介绍，沙县烧卖源自宋元时期北方烧卖蒸制品。他爷爷王元增就是烧卖制作师傅，1920年开了切面店，古法南烹，独具特色。王元增成为北方山西太原王氏烧卖在沙县的第一代，后来传给王景熙父亲王椿生，传承至今。王景熙一直坚持传统制作工艺，并不断创新，2009年申报为国家非物质文化遗产沙县小吃烧卖技艺传承人；2014年，王景熙被沙县人民政府授予“沙县小吃技艺传承人”。他的烧卖也被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。“水晶烧卖”只是众多沙县小吃中的一种。沙县小吃产业不断发展过程中，王景熙夫妇也为沙县小吃产业发展作出积极贡献，曾代表沙县小吃到台湾、澳门参加推介会，并被派往钓鱼台国宾馆、全国人大机关食堂展示厨艺。

①蒸出来的烧卖晶莹剔透。②店里每天都要3个人来包烧卖。③王师傅的烧卖店，每天都是人气火爆。④王师傅制作的烧卖皮，犹如纸巾一样薄。⑤不锈钢管不断地挤压，压出长20多米、薄2.5毫米的烧卖皮。