宁化稻谷香后鱼干香 每公斤售价高达300多元

将稻花鱼制作成鱼干

【做鱼篇】

稻花鱼可新鲜吃法，也可制作成鲤鱼干。为了方便保存，当地村民基本会将稻花鱼制作成鱼干。

制作鱼干，最关键的是挑鱼和熏鱼这两道程序。

老吴说，挑鱼一般挑选体重五至六两的鱼。鱼太小，肉少骨头多。鱼太大则肉厚，难以烤干，影响鱼干质量。

在老吴家里，他现场演示了制作鱼干的过程。杀鱼时，将鱼横放，沿背切至鱼头，将鱼的内脏取出。不去鳞、不去鳃、不去鳔、不洗水，将鱼展开，放少许盐腌制10多个小时。

随后，将腌制好的鱼放在筛子，放到锅里。锅底撒上米糠，用湿纸封严锅盖。10余分钟，待鲤鱼干通体金黄，稻花鱼干就做成了。

熏烤完后，可以另外换一口锅，将鱼放在筛子上用炭火微热将其烤干，也可放置太阳下，自然晒干。

刚熏烤出的鲤鱼干颜色金黄，香气四溢。烘干后，放入稻谷壳或者坛中，随吃随取，可以一直享用到第二年的四五月份。

老吴说，每四斤鲜鲤鱼才能制作一斤稻花鱼干，所以稻花鱼显得特别的珍贵。

【吃鱼篇】

如今，稻花鱼干是村民招待客人的上好之选，也是馈赠亲友的特色产品。

“风吹鱼干满村香，呼朋唤友下酒尝。”每年，稻花鱼收成后，村里人杀新鲜稻花鱼，请请朋好友品尝；或制作鱼干，与亲友共享美味。

烹制稻花鱼干可蒸可炒。简单的吃法便是蒸。将鱼干切块，加上生姜、茶油等放置锅中蒸熟后即可食用。鱼干加上萝卜丝更是一道美味。将大蒜、红辣椒、萝卜丝放置锅中炒，炒熟时加入少许水酒去除腥味。鱼干的烟熏味和萝卜丝的清爽味道会让你有独特的体味。

香、脆、有嚼劲，是稻花鱼干的特色。吃鱼干可配上当地自制的谷子酒或者水酒。谷子酒浓烈，配上鱼干，则是满嘴酒香和鱼肉香。水酒醇厚，加上鱼干的味美，更是齿颊留香。