三明：大田“小姐姐”恋上沙县“四方桌”

东南网12月22日讯（通讯员 肖首洲 施梦煌）

12月21日，陈丽梅从大田县赶到沙县区，签约餐饮品牌“四方桌”的大田连锁。

陈丽梅过去一直在大田某银行工作，去年12月，偶然一次机会到“四方桌”用餐，其菜品及其管理深深吸引了她。同事开了句玩笑，“要不你也开一家？”

同事是玩笑，陈丽梅却当了真。为了“四方桌”，今年6月辞职。

在沙县成立并成长起来的福建省穆远餐饮管理有限公司，魅力何在？

公司总经理郑昌文19岁时加入小吃行业。23年来，和妻子从小吃小炒、夜市排档再到特色餐饮，一路走来，如今已经有了四方桌、六板凳、难得怪味、一笙有喜四个不同细分领域的中式餐饮品牌。

做餐饮，好吃最重要。在公司采访时，公司很多人提到了“好吃期”这个词。郑昌文解释说，好吃期就是每个菜品的口感最佳时间，过了最佳烹饪阶段，就失去最佳口感。门店卖了这样的菜，就要被处罚。顾客不满意，无条件退换。

为了保证真正的好食材，郑昌文夫妻亲自寻找亲自把关。公司招牌菜醉酒鸭用的正番鸭，公司自己养足120天。

好吃还得放心，公司所有门店初加工的食材都来自中央厨房。

在中央厨房里，记者看到一台金属探测机。郑昌文告诉记者，为了防止食材中有钢丝遗留，公司特地买来对食材进行安检用的。

记者还发现，一位工人手上贴的创口贴是与众不同的绿色。郑昌文说，万一掉落，能够一眼认出。

为了保证食材纯净的品质，公司把很多细节做到了极致。

在签约仪式上，郑昌文告诉陈丽梅，开业前，必须将管理者、厨师、服务员核心团队送到指定门店进行培训，培训考核合格后，才能正式开业上岗。

公司发展，离不开人才。目前，穆远公司和三明学院等高校建立深度合作，培养管理层、烹饪等人才。郑昌文用手机打开公司的一个内部学习平台，向记者介绍说，这里有各种操作视频，每个员工都要学习，学完考试，人人过关。

如今，公司品牌涵盖简餐、小吃、商务宴请、宴席等领域，直营门店31家，员工600多人。从门店到中央厨房再到供应链，已经形成了完善的餐饮生态系统。

在前不久举行的第七届福建省“互联网+”大学生创新创业大赛上，“六板凳”创业项目获得金奖。

大田连锁店的签约，意味着公司又迈出新的一步。