新春走基层 | 三明沙县：郑湖板鸭“走红史”

东南网1月10日讯（本网记者 刘惠萍）临近腊月，驱车进入三明市沙县区郑湖乡界，一阵熏烤板鸭的香味随风入鼻，家家户户开始制作、晾晒板鸭。

沙县制作板鸭可以追溯到宋朝年间，距今已有1000多年的历史。名相李纲谪居沙县时，将沙县板鸭誉为“禽肉之上品”。郑湖乡是沙县板鸭的发源地，尤以杜坑村最为出名。每年立冬后，是杜坑村民一年之中最忙碌的时候，家家户户忙着赶制板鸭。

村民胡安深是板鸭大户，制作板鸭20多年，最初是自己吃，因工艺好，渐渐做成了生意。

今年由于气候影响，制作板鸭的时间有所推迟，近几天气候适宜，他和妻子正加班加点忙着赶制，为春节销售旺季做准备。每年冬季，胡安深通常要腌晒了2000余只板鸭，纯收入可达6万元左右。

胡安深展示自家的板鸭，金黄透亮。

为了让腌制好的板鸭晾晒更加充分，胡安深正忙着用竹条将杀好的鸭子逐一撑开。“坚持传统的‘三晒三烤’工艺，我们的板鸭做出来都是供不应求，做多少卖多少。”胡安深一边接受东南网记者采访，一边麻利地晾晒鸭子。

郑湖板鸭的制作工艺，至今仍以周朝腊味的古法为基础。上乘的板鸭选用放养的半番鸭或者江西鸭，仔细清洗之后涂调料腌制一晚。次日，将腌好的板鸭撑开成平板状晾晒三五天，取下烘烤，然后再晾晒。如此反复三次，一只正宗的郑湖板鸭才完成。经过近20天的“三烤三晒”后做成的板鸭肉质紧实，越嚼越香，且便于存放，保质期长。

传统工艺制作板鸭可是个体力活。每到要制作板鸭的日子，清晨四五点，胡安深夫妻俩就要起床宰杀鸭子，每批次近200只鸭子光拔毛就要花费数个小时。

胡安深的妻子正在悬挂板鸭，通风。

纯手工制作靠天吃饭，要求农户随机应变。气温低就要多晾晒几天脱干水分再进行烘烤，气温一回升就要减少晾晒时间，否则容易长虫。“有人嫌麻烦，一次性晒个够，担心长虫，就加入大量的盐，这样做出的板鸭不仅口感差，对健康也不好。”胡安深说道。

为了保证板鸭每一个部位都入味，胡安深放弃省事的浸泡，坚持用手涂抹调料，代价是手经常被辣椒灼伤。烘烤过程也有很大讲究，以米糠、茶籽壳、竹炭等为燃料，火力不能太旺也不能太弱，让板鸭熏上独有的米香味。有时天气不好，必须抢时间烤完所有的鸭子，眼睛长时间受烟熏导致刺痛流泪。

这几年，为了提高产量，胡安深陆续添置了一些电气化设备，供电部门对线路进行了提升改造，帮助他在作坊里建起了冷库，今年他计划再添置一套抽湿设备，坚持传统工艺的同时，将天气影响降到最低，进一步提升板鸭的品质。

杜坑村家家户户都一片“板鸭田”。

板鸭做出大产业。如今，杜坑村近百户常住居民中，有三分之一居民制作板鸭出售，每只板鸭售价80元左右。每年有近10万只板鸭从杜坑村“飞”往全国各地餐桌，年产值可达700多万元。

“有的村民这两个月会专程回来制作板鸭，通过板鸭，村里每个家庭能增收近5万元。”杜坑村党支部书记胡定煊见证了板鸭的“走红”历史。“以前我们挑着板鸭去县城卖，现在都是早早客户就上门来订走了。要是年前几天来村里，你就是有钱可能也买不到板鸭了，早就被订光啦！”

杜坑板鸭是特色产业带动乡村振兴的缩影之一。近年来，围绕做大做强“板鸭经济”的目标，针对板鸭产业发展中家庭作坊经营粗放、缺资金等突出问题，郑湖乡着力实施板鸭产业提升工程，通过招商引资引进垚香胡记、味香农家等板鸭加工厂9家以及手工作坊若干家，通过日常规范引导，改变板鸭产品结构单一现状，助推板鸭从传统“裸鸭”向多元化、高附加值的产品转化；同时成立郑湖板鸭协会，为板鸭生产大户提供信贷资金担保等服务，助力传统家庭作坊提档升级；此外，多方筹措资金，建设总投资260万元的郑湖乡板鸭展销一体化综合中心的一期项目，为提升产品档次和知名度打牢基础。

曾经，板鸭还只是属于郑湖乡人舌尖上的“乡愁”。而现在，则成了这里乡村振兴的“利器”。据统计，目前全乡每年可加工制作板鸭约100万只，年产值约7000万元，小板鸭谱写产业兴旺促振兴的新篇章。