乡村行·看振兴丨三明宁化：方田乡海外“圈粉”

东南网12月12日报道（本网记者 刘惠萍 通讯员 张曙光 李梦玲 文/图）在三明宁化，有一个美称“方甜里”的乡镇，凭借着一根米粉，走向全世界，成功“圈粉”。

据记载，方田乡的古坑米粉已有448年历史。2022年初，古坑米粉制作技艺被评为省级非物质文化遗产代表性项目。因“客家祖地祭祖大典”，古坑米粉被世界客属社团带出国门，走向世界，目前远销美国、日本、马来西亚、新加坡等国家。

宁化方田凭借一根米粉，走向全世界。

古坑米粉好吃的秘诀

今年11月，第四届长三角国际文化产业博览会设立三明主题馆，方田乡的古坑米粉借着沪明合作的东风，亮相上海；同年9月，在宁夏参加“中国-阿拉伯国家展览会”，进一步扩大古坑米粉知名度……更值得一提的是，古坑米粉因“客家祖地祭祖大典”，被世界客属社团带出国门，走向世界，目前远销美国、日本、马来西亚、新加坡等国家。

古坑米粉到底好在哪儿？东南网记者带着疑问，走进宁化县方田乡朱王村。

米粉生产车间内，几名工人正忙着赶制米粉，现场热气腾腾，米香四溢。“我做米粉20多年了，一碗古坑米粉要做到久煮不糊、爽滑中带些韧性，需要经过山泉水浸泡、磨浆、煮熟、晾晒等十二道工序。”工人张银珠反复揉搓面团，还告诉记者，古坑米粉好吃的秘诀更离不开好的原材料。

在非遗传承馆，东南网记者观看古坑米粉制作技艺。

“做米粉就是做‘良心粉’，一定要确保大家吃米粉吃得放心。目前市面上有些粉店为了追求经济效益，选用的米粉原材料鱼龙混杂。”该项技艺非遗传承人罗国城对于古坑米粉的原材料选择，有着自己的坚持。

好米出好粉。与其他米粉不同的是，古坑米粉的原材料是专用稻。所谓专用稻，是方田人专为制作古坑米粉而种植的78130稻米，这种稻磨出的粉质较为细腻，做出来的米粉爽滑不粘牙，且不易煮糊。“我们专用稻的价格比普通稻的成交价格更高，所以周边有不少村民都在种植专用稻，为古坑米粉‘守好第一关’。”罗国城说。

为保障原料供应，当地米粉生产公司鼓励村民规模化种植米粉专用稻，并与村民签订长期收购合同。村民赖国涛家今年种植了米粉专用稻35亩，目前已经全部卖出。“我们与古坑米粉协会签订收购合同，不用担心销路，价格还比自己卖得更高。”赖国涛很是满意。

跨村联建形成产业链

据了解，过去，古坑自然村家家户户都做米粉，是远近闻名的米粉制作专业村，但因成本高、效益不佳等原因，手工制作米粉的村民越来越少。

古坑米粉的原材料是专用稻，目前已形成规模化种植。

近年来，方田乡以跨村联建为抓手，将古坑米粉产业确定为乡村振兴重点发展产业，统筹朱王、方田、村头、大罗等联建村土地、资金、信息等要素资源，引进荣华米粉有限公司发展古坑米粉产业，形成规模化种植、产业化生产、品牌化销售的米粉产业链，有效带动村民就业、村企增收。今年3月，米粉厂建成投产，目前有两条生产线，日产米粉约1300斤。

目前古坑米粉已经打开上海市场。

“这一批米粉是和上海二加一商贸有限公司合作，销往上海的。同时还以批发形式，销给宁化的线下超市和酒店。”米粉厂负责人罗世侦介绍道。据介绍，现如今，荣华米粉有限公司共有员工38人，吸收脱贫户6人，米粉通过线上电商直播和线下实体推广双渠道销售，年营业收入约280万元。

“在工厂不仅能学到一门手艺，还能增加收入，是件一举多得的好事。”荣华米粉有限公司成立后，50多岁的罗禄长在米粉厂上班，通过灵活就业每年可增收1.5万余元。

“要让生产的产品产生经济效益，就必须拓展产品的销售渠道，目前我们开通了抖音电商直播平台，同时结合沪明合作，借势出圈，与上海彼特福贸易发展（上海）有限公司、上海锦帛实业有限公司多个公司达成意向合作。”方田乡党委书记雷富发思考道，“下一步，我们将深挖‘米粉+’红色精神，把方田当地红色文化资源转变成米粉发展外生动力，推动‘米粉文化’与‘红色研学’深度融合，打造红色名优特产，培养省级非遗、红色文化旅游新业态。