品尝三明春天的味道 手工民间小吃绿绿粿

中国有句老古话：四季更替，适食而食，不时不食。“不时不食”，看似简单，却有自己的趣味，有自己的哲学体系。

在三明什么食物最能代表春天的味道？绿绿粿算一个。阳春三月，来个绿绿粿，嚼上一口，当淡淡的青草味从舌尖开始弥漫，沁人的春之味不期而遇。

老人们常说，吃了绿绿粿，嗯，这春天来了…… 吃个绿绿粿，真不易

“在以前，谁家最早做绿绿粿，最早吃上绿绿粿，那可是最勤劳的一家。”年近七旬的三元区城南村村民邓新福讲起绿绿粿，充满了儿时的回忆。

做绿绿粿不是件容易的事。费时且费力，先得采摘做绿绿粿用的艾草。每年立春后，万物复苏，艾草也开始冒出嫩芽。一般农历二月下旬，艾草差不多能有五六公分高了，这时勤劳的人家就可以到野外采摘艾草。

“这时艾草嫩，利用率高，可是采摘起来比较难。因为艾草比较小颗，而且也还没大量生长。”一次摘5公斤的鲜艾草，还真要漫山遍野跑个遍。而辛辛苦苦采摘来5公斤的鲜艾草只能制出1-1.5公斤的熟艾草泥，只够做5公斤粳米的绿绿粿。

鲜艾草采摘回来，得先择叶，去梗及老黄叶，只取鲜嫩的茎叶，再清洗干净。用开水烫捞后，立即用冷水漂洗，漂洗两次后沥干——“这步很重要，必须要立即漂，要不然叶子会黄，而且一定要控得非常干，像做饺子馅那样用纱布包着挤出水分，要不然含水多，做出的粿不好吃，不会香。”采呀、洗的，一般就得用去一天。

再精选5公斤的优质粳米，泡上，做好准备工作，第二天才正式舂绿绿粿。“我们本地人有句古话：马劲大，吃得绿绿粿；没马劲，没得吃。”邓新福说，这说的是，舂绿绿粿太累人啦。比舂米粿要多干一倍的活。一般得舂300下，这可不是一般人能干的活。

沥干水的鲜艾草要放入石臼舂，舂至绵绵的、烂烂的，挤干水分，再掰成一片片，备用。“做绿绿粿，可不是用艾草汁哦。艾草汁微苦，得全挤干。”

泡了一夜的粳米白胖胖的，上大锅蒸熟，再放入石臼舂，至成块后再上大锅二蒸，蒸后再放入石臼二舂，至粘连有弹性。如果是做米粿，这时候就可以上桌了。

而做绿绿粿，那么还有一半的工作要做。把此前舂好备用的艾草泥片加入白粿中，再放入石臼舂，舂至艾草与白粿完全融成一体，手指轻轻一按能慢慢回弹，这才算舂好。

鼠曲草

“做绿绿粿，水分要控，舂起来比单做米粿累多了。”邓新福说，一般得三四个人轮着舂，要不然，还真弄不来吃。

舂得好的绿绿粿像块玉一样，手感舒服，色泽好看，吃起来自然更是唇齿留香。“艾草不够的话，做出来就会颜色发黄，不好看，香味也不够。粳米不好，做出来，表面一粒一粒的，那就太难看了。”做完，亲戚邻里互相赠食，比比谁家的绿绿粿做得好，被表扬今年绿绿粿做得好的人家会觉得倍有面子。

舂好的绿绿粿这时可以包馅了。馅有两种，可甜，可咸。甜馅用的是黄豆粉：把黄豆炒熟磨粉，再加入芝麻白糖拌匀。咸馅则是用肉、笋、豆干切碎爆炒至熟。

不同馅，包起来的外观也不同：甜的，包成圆形；咸的，包成饺子形。三明的本地人，大多数人家包绿绿粿用的是甜馅。轻咬一口绿玉般的绿绿粿，又香又甜的豆粉夹着淡淡青草香立刻弥漫舌尖，真是味道好极了。