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沙县小吃转型升级的上海、合肥经验

2016-11-03 09:40:21肖首洲 来源:三明日报  责任编辑:肖晓敏   我来说两句
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升级版小吃店外观

10月26日至30日,沙县县政府赴上海、合肥召开沙县小吃餐饮连锁现场会,全国各地18家子公司小吃业主代表齐聚,互相交流学习。

沙县小吃集团以“沙县小吃及图形”商标成功注册为契机,积极推进沙县小吃转型升级,逐步形成沙县小吃集团餐饮连锁总公司——子公司——终端店三位一体,实行股份制公司化运作模式,在全国各地建立沙县小吃集团餐饮连锁子公司,建设配送中心,发展连锁经营店。

升级版小吃店厨房清楚干净。

上海、合肥经验如何?

记者也一起随同采访。小吃店的“新装”

过去许多人印象中沙县小吃店“脏、乱、小”,升级版的小吃店,着实令人耳目一新。

10月27日,记者在合肥走访了3家新装修的加盟店。

3号加盟店位于合肥临湖路,是旧店改造,也是合肥的第一家加盟店。店门口,崭新的招牌上,新的沙县小吃商标十分引人注目。另一个引人注目的是一条广告语,“美味源自千锤百炼”。店内,装修精致,统一的桌椅摆放整整齐齐,显得干干净净。墙上,还布置了沙县小吃文化。厨房内2名店员穿着统一服装,正在忙碌。

一位正在用餐的顾客告诉记者,还是更愿意到更有档次,环境更好,卫生更干净的地方用餐。

记者在合肥、上海看到的升级版小吃店,都上了档次。

沙县金合餐饮管理有限公司合肥子公司监事长林忠灶说,为了达到统一的形象视觉效果,公司统一设计装修图纸,预算后,指定装修公司装修。

小吃店内的文化展示。

装修费用从哪里来?

在合肥,记者见到特地从沙县赶来的农商银行工作人员,他们正在现场为小吃业主办理“装修加盟贷”。

负责人吴科伟告诉记者,只要加盟沙县小吃集团,凭夫妻有效证件材料就可以办理最高20万元的装修贷款,期限最长3年,利息低,且提前还款无需违约金。

目前,沙县小吃集团各地18家子公司均已完成连锁示范店建设,数量达120家。一碗汤面的“变化”

合肥3号加盟店店主张火珠,沙县夏茂人。她和许多小吃业主都有过同样尴尬的经历:煮一碗汤面,过去得一份一份的加配料。用餐高峰期,少放料、重复放料甚至没放料的事时有发生。

张火珠高兴地告诉记者,现在可以“傻瓜式操作”,用子公司研发的金合综合料包,只要烧好水,按比例倒入金合综合料,搅拌均匀就能使用,味道不变,不仅方便,成本还更低。

在合肥的沙县金合餐饮管理有限公司的配送中心里,炖罐包、原材料包(鸡、鸭肉等按量砍好打包)、调料包等一应俱全。

公司研发总监张万招说,配送中心有两辆配送车,将这些原材料统一配送到终端店。要煮炖罐,店主只要将各种包倒进罐内,煮熟即可。

张万招介绍,公司8名股东为了筹建子公司,全部从原来经营的小吃店抽身出来。单是为了研究综合料包配料,整整4个月,天天喝几十碗泡出来的汤汁,直到8个人都觉得不错,才算通过。

沙县金沪餐饮管理有限公司上海分公司在配送上,则采取了第三方配送合作,与上海戈野物流有限公司合作,由戈野提供软件开发、仓储服务、接收订单、物流配送、代收货款、售后服务等。

公司董事长汤声斌介绍,第三方配送,大大降低公司运营成本。软件有预警系统,可实现库存查询、补货建议等功能。门店只要每天晚上9时前通过手机软件下单,第二天就能送达。天天配送,保证了原材料的新鲜。另外,顾客可以通过二维码扫描查询原材料的追溯系统,吃的放心、安心。

客户扫二维码查看原材料可追溯系统。

小吃业主的“惊喜”

小吃店升级版,店主们充满“惊喜”。

范世柳在上海静安区区沪太支路开了家升级版小吃店,是5号加盟店。这里是公寓小区门口,附近有两家企业,并不繁华。但升级版的小吃店相当给力,营业额比预计提高了一倍。

一位住在公寓的小伙子,正在店里吃面。他告诉记者,这家小吃店他第一次来,和他以前去过的小吃店天差地别,有档次,味道好,更喜欢沙县小吃啦。

吃完,小伙子拿起手机扫二维码。他说,吃沙县小吃也能查询原材料可追溯系统,新鲜。

上海1号加盟店位于嘉定区江桥镇鹤友路,店主郑金珠,沙县高砂镇人。她的店是从别人那盘来的,过去的店主挂着“沙县小吃——菜饭骨头汤”的招牌,客户群体都是周边建筑工人。她盘来店,今年6月重新装修,8月开业,升级后日营业额增长40%左右。而且,客户群体发生了变化,以附近白领、宾馆住客和周边居民为主。

一位正在用餐的顾客说,他在附近上班,也来过小吃店用餐。但现在小吃店干净、卫生,环境、味道都更好。

1号加盟店附近有一家未改造的小吃店,店主是沙县青州镇人,一家4口一起经营。店主告诉记者,早上近6点就要起床,晚上要做到凌晨近2点。

这和1号店相差太多了。郑金珠说,自从改造后,因为原材料统一配送,省下不少时间,早晨7点起床,晚上只要做到12点。和以前比,轻松多了。

在合肥,记者遇见了特地从海南赶来的陈楚平。陈楚平是广东人,在海南三亚经营建筑机械。陈先生告诉我们,他公司隔壁就是一家沙县小吃店,和店主是好邻居,好朋友。

陈先生说,他看中沙县小吃业转型升级的前景,准备和沙县人合作,在海南组建沙县小吃集团子公司。目前已经考察好市场,筹齐资金,建好团队,“万事俱备”。

雏鹰农牧集团董事长侯建芳也专程参加了上海现场会。他表示,和沙县小吃的进一步深度,一定能把沙县小吃做大做强,成为中国一张响亮的名片。

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