三明首届草根药膳暨第六届户外野菜烹饪赛观记

尝鲜

专家评鉴

大吉，大田县广平镇的一个小山村，现有人口69户333人。4月8日，村里涌来上千名客人，村部广场上，我市首届草根药膳暨第六届户外野菜烹饪赛拉开比拼，22支户外、药膳团队30多名大厨利用当地草根、野菜等食材献上美味佳肴，迅速吸引了中草药朋友圈的眼球，当地的“草根孝膳”就此走红。

油炸益母草

“草根孝膳”引来野菜烹饪高手

走进大吉村，家家户户正在榨制笋干，宅院墙脚散布蜂箱。这里毛竹山2858亩，年产笋干2.4万公斤；养蜂专业户16户，年产纯天然蜂蜜950多公斤。村后神奇山水——北洋崎更有无数“宝贝”，这座大山有生态公益林9000多亩，原始森林5000多亩，最高峰海拔1304米，森林茂密，古木参天，溪涧十里，是远近闻名的“天然氧吧”，更是动植物的天堂，有众多国家级、省级保护植物和名贵中草药材。8日一大早，我市草医药专家宋纬文就带着省里来的专家、参赛选手上山，寻找草根药膳和野菜食材。

桃胶菠萝木瓜羹

村道边成了小山难得的圩市，摆摊的村民借机卖起了笋干、茶油、茶叶等土特产，其中就有黄鳝藤根、牛奶根等草根食材。

广平镇党委书记陈秀达说，广平在大田置县前，属于尤溪县四十四都、四十五都。元代尤溪学者郭居敬编撰中华孝典《二十四孝》，孝道文化在广平传承深厚，草根药膳烹制历史悠久，孝心被乡民物化在日常膳食中的“草根孝膳”中。过去，当地百姓家境不富裕，买不起山珍海味和高丽人参，但他们上山挖细叶青蒌藤、山苍子、青藤等草根，开发出许多“草根药膳”孝敬长辈和款待客人。去年起，镇里围绕孝道文化主题发展旅游，举办了首届广平银杏文化节，让万宅村25棵600多年的“公孙树”、812年的“三明银杏王”名扬四方。这次，由大吉、丰庄、西园、东景村联办，大田山宝野菜馆承办草根野菜烹饪赛，将打响广平“草根孝膳”品牌。

楤木乌鸡壮阳汤

草根美食开擂台比武

午间，当地流动酒家推出了草根兔子汤、腊鸭、红糟肉、十八剐、乌饭等特色菜。大快朵颐之后，参赛队分头烹制起准备好的食材来。紫苏、车前草、紫云英、鱼腥草、鸭儿芹、虎杖、马兰头、小巢菜……各色野菜挑拣、备料。有人将带刺的楤木芽只是掐尖选用，资深驴友“阿鲁”却变废为宝，摘起了嫩茎：“这可是宝贝，营养价值高，皂苷含量比人参还要高，焯水去皮就能吃。”

各队队员互相配合，各显其能：“马兰拌豆腐”一青二白；油炸桑叶、益母草、毛杜鹃，楤木四喜丸、荠菜丸，香喷可口；连女生喜爱的桃胶也变成木瓜菠萝羹或炒豆腐，鲜艳欲滴；青果麻将、芹菜老鼠饺，造型别具一格……

由乌米饭演变而来的“乌粽”，草根鱼头、黄精麦冬玉笋、楤木乌鸡壮阳汤、盘古汤、牛肉寒草汤等药膳各有功效。

本次比赛由福建中医药学会药膳分会主任委员黄秋云主任药师、副主任委员华碧春教授、副主任委员宋纬文主任药师、副主任委员方文清副教授，植物分类与青草药爱好者、三明户外野菜烹饪赛发起人武松健、三明烹饪协会秘书长杨广宇、大田烹饪协会高级顾问刘晓春七位专业人士任评委。

52道菜鱼贯端上品尝席，评委们认真品评，依据安全性、草根药膳（野菜）作用、烹饪色香味形等要求进行评分。其中“标注原植物名称、提供植物样品，标注禁忌人群”等安全性要求是评委们最为重视的一点。

经过评委一番考量，最后，大田队乌粽获得草根药膳一等奖，狼牙队获得户外野菜项目一等奖。

专家点评：三明药草要好好推广

福建中医大学临床中药学教研室教授、博士，加州中医药大学博士生导师华碧春代表评委会做了总结。她说，本次烹饪赛吃的草根、野菜品种达到五六十种东西，是这辈子最多的一次。她向全世界的中医药朋友圈发了信息，大家都非常关注。

本次比赛品种丰富，当地生长能吃的野菜都出现了，一种野菜做成好多种，充分展示了当地饮食特色；大部分野菜做到了安全加工。不足之处在于有个别菜出现混淆，建议要请在行的药学专家，从药典去查证正确名称，采摘时请当地有经验的带队去采，以免误食；有毒性的野菜、草根处理较为复杂，不宜推广。要格外重视草药安全性、适用人群。比如鱼腥草、苦菜寒凉，对热毒的可以吃，但苦菜对脾胃虚寒的吃了就不好。菜不宜偏油偏咸偏辣。现在生活条件提高，农村中老年人高血压、高血脂的也多起来，药膳要少炖内脏、骨髓，要清淡。太浓的汤会造成尿酸高；骨头汤胆固醇偏高，易造成血管堵塞。药膳使用应当辨证施膳，反对以药代食、以食代药，要按医生诊断施用，以免贻误病情。

烹饪时，注意色香味形器俱佳。做野菜，少用调料，保持原味；草根最好单个炖，味道更好，不要十几种草药一起炖；鸡鸭与其整头煮，不如小炖罐、炖盅，这样不浪费，也更好推广。她还建议广平镇重视中草药资源普查、保护，合理开发。

评委黄秋云是福建中医大学硕士生导师、主任中药师、全国第四批中医药老专家经验传承导师（全省唯一一名）。她说，高手在民间，三明药草很有特色，要通过这样的活动挖掘出来，发扬光大。草根药膳，是民间强身健体的好东西。现在食品原生态的少，中药也多以种植为多。应当让社会对药膳认识的作用，联合专家好好理清资源，加以推广。今年准备在药膳分会学术会议上让三明方面介绍相关经验。

“好客广平”做起野菜文章

大吉村村道边田地里种植了黄花菜、费菜（养心菜）、白苞蒿（珍珠菜）、鸭儿芹、香椿等野菜。

广平镇党委书记陈秀达说，广平镇正在发展野菜产业，以此作为脱贫攻坚项目之一。现在东西坑四村房前屋后开辟野菜种植区体验区，我们有省农业厅的技术支持，将做好草根药膳野菜这篇文章，让群众发展野菜种植，带动林下经济种植。

除了北洋崎，广平还有天子山、五龙山、元沙水库等自然景观，绍恢堡、光裕堡、黄岩洞、白鹤洞等名胜古迹，集古堡、古寨、古洞、古韵、古人类活动遗址于一体，是大田的历史文化名镇。广平矿业、农业资源丰富，其中三明市区三分之二的韭菜出自广平。陈秀达介绍说，广平素有大田“北大门”之称，正在打造三明市区的“南花园”，莆炎高速2020年建成后，广平将成为交通重镇。今年镇里争取了90万元补助开展美丽乡村建设，今年十月还要举办首届孝道文化节暨第二届银杏文化节。广平正实施旅游兴镇战略，通过旅游开发，促进一二三产业融合、产业转型，打响“孝道故里、好客广平”的特色品牌。