舌尖上的三明

尤溪泥鳅粉干

古代尤溪以农耕为主，水稻是主要的粮食作物。尤溪的稻田除了种植水稻，还出产泥鳅。泥鳅因此也成了老百姓餐桌上的一道家常菜，在尤溪少有人没有吃过泥鳅。泥鳅粉干是先将泥鳅煮熟后，在汤中加入烫过的上好粉干和生姜、腌菜、红酒等调料，即可食用，口味讲究嫩、香、软、滑、鲜，味道清淡，是很多本地人早餐的首选。

清流兜汤

兜汤是清流历史悠久、经久不衰的传统风味小吃之一，追溯其历史，至少有几百年。无论是在家中的餐桌上，还是街上小吃店都随处可见。将切好的瘦肉拌入食盐、味精、酱油和香油，用手抓匀后下芡粉。芡粉为地瓜粉，适量撒入猪肉里，双手用力搓匀，直到将芡粉深深芡入猪肉纤维内为止。煮“猪兜”用滚水，将搓好芡粉的肉放入翻滚的水里，水再开一次就好了，将火撤去不能再煮，否则就不脆嫩了。

明溪肉脯干

明溪肉脯干，素有“闽西八大干”之首的美誉，已有700多年的历史。它营养丰富，色、香、味俱佳，“细嚼慢咽”出滋味是它最大的特色。据《明溪县志》载：“明溪出产物品，尚有由手工造成而行销甚广或脍炙人口之特产肉脯干等多种，肉脯干为汀属八干之一。”猪后腿瘦肉，经过切片、腌制、烘烤，变成香浓咸鲜的肉脯干。最正宗的肉脯干味道，是用炭火烤出来的，沾满酱料的肉片均匀地铺开，用微弱的炭火熏烤一夜，逐渐变高的温度会使得肉质松软，风干与烘烤，共同制造出独特的酥脆口感。(综合)