手工豆腐皮：铺出脱贫增收路

春节近了，年味浓了。走进宁化县泉上镇李仁标的作坊，他正与妻子官爱珠忙着制作豆腐皮，灶台上布满6口平底大锅，咕噜噜冒着热气，奶黄色的豆浆凝结成一张张薄薄的豆腐皮，锅上方挂满了色泽晶莹的豆腐皮，处处弥漫着清香。

泉上镇地处偏远，距宁化县城43公里。泉上手工豆腐皮，别名腐竹，柔韧耐煮，富含氨基酸，营养价值高，有300多年的制作历史。李仁标一家三代做豆腐皮上百年。李仁标51岁，20多岁便开始帮着父母推磨煮浆，学做豆腐皮。

“要烧木柴，多注意火候，豆浆表面起皱了，就可以捞豆皮。”李仁标拿起小铲子沿锅口旋上一圈，然后将两根细长的竹条从豆皮下方穿过，双手将竹条分开，一手轻轻往上一挑，一张完整的豆腐皮就从锅中捞起，架在了锅上方的竹架上。

李仁标说，制作豆腐皮并不难，但工序极其繁琐，锅内豆浆要控制在90℃左右，浆液表面才会凝结出纸状固态物，但只有长期实践，才会准确判断，控制好捞皮的力度、速度，捞出细腻平滑富有光泽的豆皮。

生产手工豆腐皮，赚的是辛苦钱。从豆子到豆皮，需经历浸泡、磨浆、过滤、结膜、捞膜、晾干等多道工序。李仁标严格选择纯天然无污染且无转基因的大豆作原材料，用纯净无污染的山泉水浸泡，使用柴草杂木当燃料，从不使用食品添加剂。为确保质量，他每天只生产手工豆腐皮约20公斤。他做的豆腐皮很受消费者欢迎，远销北京、上海、广州等地市场，如今每公斤售价50元。春节前后更是供不应求。

李仁标家曾是出了名的贫困户。父亲李锦庭81岁，患有高血压和脑梗。母亲林柴春73岁，患风湿病多年。2007年，15岁的大女儿李萍不幸被货车撞成植物人，瘫痪在床，至今整整13年，一家6口的生计全落在李仁标夫妻肩上。作为二女结扎特困户对象，李仁标一家长期享受低保补助，镇卫计办、扶贫办帮他发展生产，渡过难关。李仁标还承包了30多亩农田种植烤烟、水稻，增加收入。

随着科技的发展，传统豆腐皮制作工艺逐渐被机械化所取代，年轻人也不爱学，泉上镇手工豆腐皮作坊从上个世纪末的100多家锐减到现在的30家，其中贫困户12家。镇党委政府帮助他们改进加工设备和生产条件，美化包装，通过美食文化节、旅游文化节推介。全镇引进手工豆腐皮加工厂4家，吸纳贫困户进厂就业增收，手工豆腐皮制作工艺逐渐走向标准化、规模化生产。“传统的东西不能丢，要积极申报‘非遗’，以传统工艺嫁接现代的工艺技术，做大做强传统豆腐皮产业。”李仁标道出了当地豆腐皮业者的心声。 （赖全平 李力博 文/图）