清流县嵩溪爱珍豆腐皮专业合作社理事长兰爱珍的故事

“一个人单打独斗，走不了多远”

走过艰辛的创业初期，兰爱珍有了更多的想法和行动。

兰爱珍把挣到的钱投入了产品升级研发。“创业果实得来不易，我们唯一的倚仗就是产品质量。”她说，一定要把自己觉得最好吃、品质最好的产品交出去。

2002年开始，她放弃传统圆锅，先是设计了第一代长2米、宽1米的方形铸铁大锅；把烧柴火改为蒸汽加热，减少飞灰问题；后来又把锅改为锅炉蒸汽平台式锈钢夹层长锅，2个劳动力一天可生产豆腐皮约60公斤，效率是以往的8倍……而且更加安全、卫生、高质、高产。

在政府支持下，她与省农科院合作改良技术，探索标准化现代生产方式，合作研究出恒温、裹浆等技术，对湿度、温度进行精准控制，让产品的香甜度、光泽度、保存时长等参数更加稳定。

优质的豆腐皮带来了更大的市场需求，兰爱珍也遇到了“成长的烦恼”。

清流豆腐皮大多是个体分散经营、品牌不一，常常遇到互相压价的问题。由于规模不大、产量不高，一些大订单也无法承接。

“一个人单打独斗，走不了多远。”做大做强豆腐皮产业，创办合作社的念头在兰爱珍的脑海中浮现。

2009年，兰爱珍牵头把附近5个豆腐皮作坊“元老”组织起来，成立了爱珍豆腐皮专业合作社，申请注册“鑫珍”牌商标。

“这些‘元老’都曾是我的老师，现在我反过来把自己研究实践过的一整套技术标准分享给他们，包括原料配比、浓度、温度、关键控制点等。”她介绍说，生产中，合作社持续对设备、烤房改进优化，产品越做越精，“鑫珍”豆腐皮逐渐成为远近闻名、顾客认可的品牌；她每年参加各类农产品对接活动，走遍全国20多个省市，千方百计把“鑫珍”牌豆腐皮宣传、销售的路子开拓得更广。

清流县有许多人出国工作，对家乡的豆腐皮念念不忘，有商家希望出口“鑫珍”豆腐皮。“一开始我心里也没底，这种农特产品能通过检测吗？”她说，没想到一检测，“鑫珍”牌豆腐皮符合绿色、零添加的要求，完全达到出口标准，成功出口欧洲。

近年来，“鑫珍”豆腐皮名声越来越大，顺利入驻沃尔玛、新华都等大型超市；逐步在北京、上海、广州、厦门、福州等大中城市设立27个销售点；产品还出口德国、日本、韩国、新加坡……2014年，合作社探索电商销售模式，建立豆腐皮产品销售电商平台。清流豆腐皮这一古老的民间美食越走越远，成为清流县的特色产业。

“尝过贫困的滋味，更知同行的可贵”

2012年，爱珍豆腐皮专业合作社被评选为省级示范社和全国示范社。

“一路过来，我尝过贫困的滋味，更知同行的可贵。”兰爱珍记得合作社成立的初心，社员分摊风险，也分享品牌效益，带动更多人致富，把产业做得更好。

10多年来，合作社每年都吸纳10多户新进社员，其中不少是贫困乡亲。为保证品质与效益，在运营中，合作社为成员提供生产资料、技术指导、质量标准、品牌和产品销售“五统一”服务；在质监部门的指导下，控制监督生产标准，为社员升级标准化作坊；统一使用“清流豆腐皮”地理保护产品标志，使用“鑫珍”牌商标，分级分类包装，按品级定价。

清流县农村经营指导站站长陈水根介绍说，每批新社员，兰爱珍都亲自培训生产理念、关键技术，帮助设计厂房，平均每年培训社员600多人次；生产中有任何问题都会前往帮助解决；合作社还与县农业部门对接，建立“桂夏豆2号”高产优质黄豆品种种植示范基地5600多亩，联系优质黄豆种子给农户种植。

在嵩溪镇青山村下山24号，农民李建生新盖的四层小楼旁，就是自家的豆腐皮作坊。下午，烤箱仍在运转，他的妻子郑冬香在清洗锅炉。“2018年冬天在政府支持下建起的作坊，去年一年挣了8万元。”李建生告诉记者，他家曾是村里的建档立卡贫困户，家中两个孩子需要妻子照顾，老父亲瘫痪需要母亲照顾，主要劳动力只有自己一人，以前外出做水电工，收入不稳定。2018年，他加入合作社，在政府补贴和合作社支持下，经过大半年的作坊建设、培训学习，在2018年底作坊投产。