三明：小吃产业 渊源有自 传承有序 创新有方

东南网12月10日讯（本网记者 练为泉 文/图）“台湾海鲜烧”“宁化黄果”“沙县竹筒奶茶”……12月7日，第二十八届中国（沙县）小吃旅游文化节暨第二届海峡两岸美食嘉年华在三明市沙县区拉开大幕，各地游客寻味而来，沙县小吃文化城主会场人山人海，各类小吃香气扑鼻。

12月8日，沙县小吃文化城现场人山人海

渊源有自 沙县台湾情缘深厚

12月7日，“食尚两岸·香聚沙县”两岸小吃技艺千人体验活动在沙县区举行，共有1000多名两岸嘉宾参加体验。

参加活动的台胞在体验制作沙县小吃

“沙县的扁肉，在台湾其实就是‘扁食’，我们学校有教授这道小吃。”来自台湾正修科技大学餐饮系助理教授黄启顺告诉记者。在他看来，“沙县的扁肉用纯手工、纯肉制作。而在我们学校，会教学生加入虾仁等，并且是用绞肉机进行摔打。而沙县的制作是一边摔一边打，这样效果会更好。无论是‘扁肉’还是‘扁食’，吃起来各有特色。”

闽台一水之隔，饮食文化一脉相承；两地制作工艺相同，只是名称有所区别。不仅是“扁肉”“扁食”，类似的还有台湾美食“龙凤腿”与沙县美食“鱼肝花”，台湾鼎边锉与沙县“锅边糊”。

今年来，沙县区通过举办一系列海峡两岸小吃文化交流活动，持续推动两岸文化交流，助力两岸融合发展示范区建设。随着两岸美食文化交流活动的不断深化，沙县充分发挥沙县小吃作为“国民小吃”在两岸民众情感及文化认同上的独特作用，以小吃为媒，架起了两岸交流的桥梁。

目前，在台湾的台北、宜兰、台中、新北等地区已开设沙县小吃门店近十家。

传承有序 金字招牌持续打响

近年来，越来越多的外国游客前来三明体验、制作、品尝美食。在千人体验活动现场，法国的美食博主MATHIEU Mylene（米莲娜）和外籍教师Thomas Arthur（詹子重）一共体验沙县小吃扁肉的制作体验。“我很喜欢这种用传统工具制作出来的美食，自己做，自己煮，看起来制作容易，实际上的确也简单。然后吃自己制作的劳动成果，我们都应该更珍惜我们吃的每一口小吃。”

沙县小吃不仅吸引外国游客，同时还走向世界。目前，沙县小吃品种达240多种，门店遍布全国各大城市、港澳台地区、日本、新加坡、美国、德国等79个国家和地区。沙县小吃这块“金字招牌”在全球范围内持续打响。

“食尚两岸·香聚沙县”两岸小吃技艺千人体验活动

的确，沙县小吃坚持使用传统工具来制作美食。在千人体验活动现场，由三明医科职业学院经管系文旅专业部烹饪专业师生组成的打扁肉方队，现场为市民、游客表演打扁肉。东南网记者在现场也体验了打扁肉，“这是精心挑选猪后腿肉，手持特制木槌反复捶打至1300-1600下……”主持人一边解说，记者一边捶打。

烹饪专业学生准备就绪

据了解，三明市除了培养烹饪专业类学生，还注重对小吃从业者培训。在沙县小吃品牌提升培训中心，培训小吃从业人员超6000人次；在宁化县客家小吃业发展服务中心，这里创新开展“小班制”“点单式”及“组合式”等多样培训方式，自2012年成立至今，累计举办客家小吃培训班223期，免费培训学生1.34万人，发展客家小吃店近7000家，辐射省内外50多个城市，带动从业人员5万余人。

创新有方 一二三产融合发展

沙县小吃是三明市11条特色产业链之一，在今年还被列为全省10个县域重点产业链试点县的重点支持产业，为沙县小吃带来无限发展机遇。截至2023年年底，沙县小吃在中国大陆共有8.8万家门店，年营业额超过550亿元人民币。

“沙县区规划2600亩工业用地建设沙县小吃食品产业园，目前已建成1000亩，吸引醉有才等26家小吃食品企业入驻，聚集小吃速冻品、预制菜等上下游产业多条生产线，基本形成产业聚集。”沙县小吃管委会副主任王剑云介绍说。

12月6日，市民在活动现场购买、品尝美食

沙县充分发挥产业优势，朝“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”方向提升，积极实施“强二产带一产促三产”发展战略，全力构建全产业链条。沙县发布《沙县国家现代农业产业园建设规划》，将辣椒、芥菜、芋头、鸡蛋列入沙县小吃配料清单。并建立中药材、食用菌、香料等小吃配料种养基地约6万亩，年产值超过5亿元；还有细叶青蒌藤、铁皮石斛等林下种植基地3万亩；已发展小吃食品企业近120家，培养醉有才、光头、双荣等龙头企业。

小吃产业链的融合离不开优越的地理环境和营商环境。三明是中国绿都、国家森林城市、国家生态文明建设示范区，全市森林覆盖率77.12%，空气、水、土壤质量均居全国前列，拥有泰宁世界自然遗产、世界地质公园等3个世界级和200多个国家级旅游品牌，建宁黄桃、黄花梨等“三品一标”认证农产品达871个。近年来，三明市加强市级统筹，推动沙县小吃与永安小吃、宁化客家小吃等地方特色小吃联动发展，进一步打响小吃区域公共品牌。