２.富贵菊花鱼：安砂镇曾作为永安唯一的白菊种植基地，包装好的鲜切花全部出口至国外销售。勤劳的安砂农妇农闲时到基地打包菊花补贴家用，受到启发将带皮安砂大青鱼剞上菊花形花刀后，拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘，用番茄、橙肉熬成芡汁浇在上面即成。此菜造型逼真，寓意富贵安康，口感外酥里嫩，酸甜可口，是安砂鱼宴中的上品。
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